從分類學上講大麥和青稞都是禾本科大麥屬，都屬於大麥。大麥與青稞的形態區別是按是否有稃來區分的，有稃的為“皮大麥”，無稃的“裸大麥”。在實踐上，人們把裸大麥稱為“青稞”，而將“大麥”這個名詞就留給了“皮大麥”。

皮大麥（大麥）：

裸大麥（青稞）：

皮大麥的兩片穎殼與籽粒是牢牢地粘在一起的，收穫脫粒以後也是如此。啤酒就是以這種帶著穎殼發芽的大麥芽為主要原料，所以皮大麥也被稱為“啤酒大麥”。

做啤酒的大麥芽：

裸大麥是因為穎殼與籽粒粘連不牢靠導致，脫粒時籽粒從穎殼中分離出來。下圖可以看到籽粒與穎殼的縫隙。裸大麥（青稞）不能做啤酒，但可以做青稞酒、粘粑等。

神秘的青稞其實就是大麥，但是它和咱們常見的普通大麥不同，是內外穎殼分離的裸大麥，也叫元麥或米大麥。

　　全世界的大麥品種約有幾十種之多，青稞就是其中一種，它實際上就是中原大麥的老祖先。青稞和普通大麥最大的區別，就是青稞內外穎殼分離，而普通大麥的稃殼和籽粒粘連在一起，很難分離。

　　1938年，中國科學家在首次在青藏高原發現了野生大麥，後來又在青藏高原各地都陸續發現了野生大麥。透過對這種野生大麥的進一步研究，科學家們認定這種野生大麥就是中原大麥的老祖先，這種野生大麥就是青稞。

　　至於青稞這個名字的由來，以及它什麼時候被命名為青稞的，筆者找了許多資料都沒有查到，暫且按下不表。

　　青稞的生命力非常頑強，可以在海拔4750的生長，可以說是大自然賜予高原人們的寶物，是藏族人民的主要糧食作物。但是，青稞離開原產地就會產生變異，甚至死亡，所以它也是不可複製的稀缺物種，主要產自中國的西藏、青海、四川、雲南等地。

　　大麥可以分為有稃大麥和裸大麥兩大系列，咱們常見的普通大麥就是有稃大麥，也叫皮大麥，它的特點就是稃殼和籽粒緊密粘連，很難分離。而青稞屬於大麥中的裸大麥，它的稃殼和籽粒是分離開的，也叫元麥或米大麥。

青稞與大麥有什麼區別？

一，基本情況

青稞和大麥都是大麥屬植物。大麥屬全世界有三十種，主要分佈在溫帶和熱帶的山地和高原地區；中國連同栽培的共有十五種，少數種類是糧食作物，大部分種類是優良牧草。大麥是正式中文名，這個名稱來源於《名醫別錄》，大麥是一個正種。青稞是大麥的一個變種，學名為Hordeum vulgare Linn. var.nudum Hook. f.，它的別名有裸麥等。

二，青稞與大麥有什麼區別？

青稞是大麥的一個變種，在外形上兩種很接近的。區別主要在兩個方面：第一，大麥通常稈比較低一些，在五十到一百公分之間；青稞稈高在一百到一百二十公分。第二，大麥的穎果成熟後粘著外稃不容易脫出；青稞的果實成熟後穎果肥大容易脫出，所以也叫裸麥。

在用途上大麥是製作啤酒和麥芽糖的重要原料；也可以食用；還是家畜的良好飼料。青稞是製作藏粑和青稞酒的原料，也可以做飼料用。