嘌呤（Purine），又稱普林，是主要以嘌呤核苷酸的形式存在於人體內的一種物質，有機化合物，分子式C5H4N4，無色結晶。嘌呤是新陳代謝過程中的一種代謝物，作為能量供應、代謝調節等方面有十分重要的作用。如果身體未能將嘌呤代謝並從腎臟排出，這些物質會最終形成尿酸，並以結晶體積存體內。若有誘因引起沉積在軟組織裡的尿酸結晶釋出，會導致免疫系統過度反應形成炎症。當血尿酸濃度過高時，會引起痛風等疾病。海鮮、動物肉的嘌呤含量均較高。

它是蛋白代謝以後裡面的一個主要產物。它是蛋白的代謝物，也就是說它是人體所不可缺少的一種物質，這個物質叫嘌呤。 嘌呤過多了，能誘發痛風。動物臟器含嘌呤最多，比如講動物的腦、心、肝、腎等。喜歡吃動物內臟的人就容易患痛風，嘌呤經過一系列代謝變化，最終形成的產物叫尿酸。尿酸在人體內沒有什麼生理功能，在正常情況下，體內產生的尿酸，2／3由腎臟排出，餘下的1／3從腸道排出。 嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、玉米、精白麵包、饅頭、麵條、通心粉、蘇打餅乾、捲心菜、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、茄子、甘藍、萵苣、南瓜、西紅柿、蘿蔔、山芋、土豆、泡菜、鹹菜、龍眼、捲心菜、各種蛋類、牛奶、煉乳、酸奶、麥乳精、各種水果及乾果類、糖果、各種飲料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各種油脂、花生醬、花生、杏仁、核桃、果醬等。