甘薯 5000克

自制純正甘薯澱粉（甘薯粉）的做法步驟

步驟 1

甘薯十斤，澱粉含量較高。

步驟 2

削皮，去頭去尾（有蟲眼的一定要把壞的或蟲眼的地方切除乾淨），切成小塊，分五次放破壁機裡攪打成甘薯泥（為了更好打，每次可加三分一的水。

步驟 3

把甘薯泥倒進沙布袋裡，用一個大盆接住，水龍頭開最小的水流衝進沙布袋裡，用手搓洗，得到澱粉水。水滿後擠乾淨甘薯泥的水份，把大盆的水倒進大桶備用。然後重複以上搓洗步驟，大概三次。

步驟 4

澱粉水靜置3小時後換水，把表面的水倒掉，可以看到底下沉澱下來的溼澱粉，加入乾淨清水，把沉澱的溼澱粉和清水攪拌開，繼續靜置3小時，換水，直到沉澱後表面的水是乾淨清澈的。一般換水2-3次。

步驟 5

最後一次把上層的水倒掉，剩下底部的溼澱粉，用飯勺全部撬起來，放到紗布裡瀝乾。

步驟 6

瀝乾一點後，就形成了一球澱粉塊，把它掰成小塊，太陽底下曬乾或者用食品烘乾機40°低溫烘乾。具體時間要看粉塊狀態，輕輕一捏，粉塊就散為全乾。（一定要全乾狀態，否則很快就會發黴）

步驟 7

十斤甘薯能出750克澱粉，出粉率為15%。

步驟 8

甘薯粉用處多多，可以做蠔烙、甘薯涼糕等，自己做雖然耗時比較久，但藉助一些小家電，也不會太