苦菊可炒食也可涼拌，它的苦味能夠清熱解暑、消炎抗菌，最適宜夏季食用。苦菊的營養價值高，受到越來越多人的喜愛，但是苦菊味略苦，可能一些人不喜歡吃苦味的蔬菜，那麼，苦菊怎麼做才好吃呢？能讓不喜歡苦味的人也能接受呢？其實，將買回來的苦菊用開水燙一下制熟，就可以去除其大部分苦味，吃起來也不會澀口。苦菊的做法很多，可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麵醬食用，或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。涼拌苦菊主料：苦菊一顆輔料：紅椒半個調料：食鹽、醋、生抽、香油、白糖各適量，芝麻少許做法：（1）苦菊洗淨後，在熱水裡汆燙後撩起出，控幹水後備用。（2）在苦菊裡調入鹽、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌勻即可。這道菜吃起來又爽脆可口，開胃健脾。苦菊銀耳沙拉主料：銀耳1/2朵、苦菊150克、聖女果150克調料：食鹽1.5克、味精1克、香油3克、黑胡椒1克、白糖5克、白醋10克做法：（1）銀耳泡發，摘洗乾淨，小番茄洗淨後切四瓣；苦菊去根部，沖洗乾淨，控淨水分備用。（2）鍋內放水燒開，水開後放入銀耳焯水，撈出放涼水中過涼，小碗內放白糖。（3）加入白醋、味精、香油和鹽攪拌均勻。（4）再加黑胡椒碎粒，將銀耳、櫻桃番茄和苦菊放盆中，加拌好的調料拌勻即可。這道菜味道酸酸甜甜，能夠健胃消食、美容抗衰老。

苦菊拌花生仁好吃。

主料：苦菊100克、花生仁(生)100克

輔料：芥末醬少量、白醋5毫升、白糖10克、鹽少量、黑芝麻少量

1.將苦菊用水泡一會，然後洗淨，切除根部

2.將苦菊切成小段，長短根據自己喜好

3.將花生仁炸熟晾涼，小碗中放入芥末醬、鹽和白糖

4.在碗中放入少量白醋

5.將調味料用筷子攪拌，將白糖化開

6.將拌好的調味料放入苦菊中

7.將炸熟的花生仁放入苦菊中

8.放入少量黑芝麻

9.用筷子將食材和調味料混合均勻即可

苦菊具有降火解毒，健脾利胃的效果，苦菊最簡單的吃法就是涼拌苦菊，先把苦菊清洗乾淨，然後放入清水之中浸泡20分鐘左右，等到20分鐘以後，拿出來的時候，感覺顏色變得更加清脆了，同時，也能清除苦菊上面的農藥和細菌殘留物質，這時候，就可以把鍋洗乾淨，倒上油，把有燒熱，然後把苦菊倒入油鍋裡面爆炒2分鐘等到苦菊出水為止，加入食鹽即可食用。