1.八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒，

草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段

。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和

花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。

2.準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥生薑醒糟

白酒25克大蒜豆鼓冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟

菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的

混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋

料。繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒

5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成

3.吊湯：

牛骨頭15斤豬筒子骨5斤胡椒10克料酒200

克大蔥100克生薑100克

把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開餘去

血水，放入清水中清洗乾淨。

另置一大鍋放入各原料，加水10KG，用小火

熬製(用大火熬製的湯色乳白，容易引起薩湯)

4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯

熬製老湯：

將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50

克生薑200克大蒜200克一起熬製2個小時左

右，撈出渣子即成老湯

4.分鍋：

生薑50克大蒜50克鹽15克味精50克雞精50

克幹辣椒25克花椒15克將老湯平均分到每口銀

裡，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可

然後把你喜歡吃的東西穿成串，然後放進鍋裡

就可以了。

這就是街上賣的串串香了。