談到火腿，大家都熟知全國聞名的金華火腿，但是很多人不知道金華火腿源於徽州。俗語：“金華火腿出東陽，東陽火腿源徽州”，一語道明。
徽州火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩。在以前徽州人家即使做個蛋羹炒個蕨菜什麼的，都要放上幾片火腿進去，口感一下子提升了幾個檔次。
在徽州，殺年豬一般以過了冬至為宜，滾燙的殺豬水燒著，從豬欄裡把豬趕出欄，殺豬師傅嫻熟地三下五除二就解決了豬。一塊塊鮮紅溫熱的條肉被擺在八仙桌上，豬腿被修理得甚是修長漂亮。
豬腿待其溫度涼下來後，準備好一口大缸、數塊較為平整的大石頭和食鹽，就可以動手醃製了。一般將豬的後腿拿來醃製火腿，因為較之前腿會更好吃。在豬腿的表面均勻地塗滿食鹽，注意要不外露一點肉質，然後放於大缸裡，再撒上一層鹽，放上第二塊塗滿鹽的豬腿，依次類推，直至所有豬腿都放於缸中。最後用大石頭壓在上面就可以了。
大概過了一週之後，搬掉石頭，將豬腿一塊塊取出，倒掉缸底積留的血水，然後檢查一遍豬腿有沒有沒被鹽塗到的地方，有的話，重新用鹽填滿，再放回缸內，重新用石頭壓緊。
第二次醃製要讓鹽水慢慢滲透肉質進入豬腿內部。至少要經過一個月以上，再將豬腿取出，用冷水浸滿火腿保持一天時間，再用清水洗淨火腿表層的鹽，就可以掛在外面晾曬了。
晾曬的時間是漫長的，見證了被醃製豬腿由白色逐漸變成通紅剔透的過程。豬腿表層要被曬得油光發亮，色澤紅潤，肉質緊實，才算是一條正宗的徽州火腿，這樣的火腿食用起來才會濃香入味。
火腿的食用方式很多，可單獨清蒸，亦可入菜，像清蒸火腿片、火腿燉冬瓜、火腿蒸豆腐、冬筍煨火腿、火腿燉鱔魚等，都是不錯的菜餚。有了火腿的加入，烹製出來的菜餚就有了一道種特別的濃香，回味無窮。
談到火腿，大家都熟知全國聞名的金華火腿，但是很多人不知道金華火腿源於徽州。俗語：“金華火腿出東陽，東陽火腿源徽州”，一語道明。
徽州火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩。在以前徽州人家即使做個蛋羹炒個蕨菜什麼的，都要放上幾片火腿進去，口感一下子提升了幾個檔次。
在徽州，殺年豬一般以過了冬至為宜，滾燙的殺豬水燒著，從豬欄裡把豬趕出欄，殺豬師傅嫻熟地三下五除二就解決了豬。一塊塊鮮紅溫熱的條肉被擺在八仙桌上，豬腿被修理得甚是修長漂亮。
豬腿待其溫度涼下來後，準備好一口大缸、數塊較為平整的大石頭和食鹽，就可以動手醃製了。一般將豬的後腿拿來醃製火腿，因為較之前腿會更好吃。在豬腿的表面均勻地塗滿食鹽，注意要不外露一點肉質，然後放於大缸裡，再撒上一層鹽，放上第二塊塗滿鹽的豬腿，依次類推，直至所有豬腿都放於缸中。最後用大石頭壓在上面就可以了。
大概過了一週之後，搬掉石頭，將豬腿一塊塊取出，倒掉缸底積留的血水，然後檢查一遍豬腿有沒有沒被鹽塗到的地方，有的話，重新用鹽填滿，再放回缸內，重新用石頭壓緊。
第二次醃製要讓鹽水慢慢滲透肉質進入豬腿內部。至少要經過一個月以上，再將豬腿取出，用冷水浸滿火腿保持一天時間，再用清水洗淨火腿表層的鹽，就可以掛在外面晾曬了。
晾曬的時間是漫長的，見證了被醃製豬腿由白色逐漸變成通紅剔透的過程。豬腿表層要被曬得油光發亮，色澤紅潤，肉質緊實，才算是一條正宗的徽州火腿，這樣的火腿食用起來才會濃香入味。
火腿的食用方式很多，可單獨清蒸，亦可入菜，像清蒸火腿片、火腿燉冬瓜、火腿蒸豆腐、冬筍煨火腿、火腿燉鱔魚等，都是不錯的菜餚。有了火腿的加入，烹製出來的菜餚就有了一道種特別的濃香，回味無窮。