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  • 1 # 使用者1062846289535

    用料

    雞腳 2斤

    大蒜 兩個(不是兩瓣哦)

    小米辣椒 適量

    生抽 適量(邊加邊嘗下汁)

    香油 一湯匙

    少許的醋 兩湯匙(平時喝湯的勺)

    雞精 少許

    糖 大概半湯匙(平時喝湯的勺)

    香菜 各人愛好

    辣椒油 可選,不怕熱量高和辣的,加一兩湯匙會非常香哦

    香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法

    先把雞爪洗乾淨,冷水下鍋,水加多些蓋過雞爪,大火煮開,用勺子撈掉泡沫,煮雞爪完全熟透,

    把煮雞爪的鍋連鍋帶雞爪,端到水龍下,倒掉煮雞爪的水,開水龍頭沖洗雞爪的油和雜質,衝至雞爪完全涼透

    把涼透的雞爪泡在自來水中大概30分鐘左右,看見泡雞爪的水很清澈就基本可以了。

    把沖洗乾淨的雞爪處理一下,把雞爪的指甲用刀去掉,然後切成兩半。煮熟雞爪的很容易就可以切掉指甲和切成兩半。手殘黨的童鞋可以拿把剪刀來處理雞爪,非常簡單快捷。

    把處理好的雞爪再用水洗兩遍,然後泡在加了冰塊涼白開裡30分鐘。

    趁冰雞爪的時間,把蒜米和辣椒剁碎備用。剁的越碎越好,蒜的味道就會比較濃,相對就可以少放點蒜(話說現在大蒜好貴哦,賣8塊一斤,之前最便宜的時候買2塊)

    把冰好的雞爪只留一點冰水,放入蒜蓉辣椒,加入廚邦淡鹽生抽,兩三湯勺米或白醋,一點白糖,鹽,雞精(不喜歡不用放雞精)。經多次經驗,發現還是用這個廚邦生抽好吃,鹹鮮味和顏色都剛剛好,如果沒有,用別的生抽醬油也可以,鹹淡要邊加醬油邊拌勻後試鹽味,鹹淡合適就可以了。家裡沒有就不用那麼講究,用別的生抽都可以,蛋素,一定要是生抽哦!瓶子寫有生抽的字樣。。。千萬別用老抽,如果你喜歡黑不溜秋的話,那隨意啊!

    加入少許的芝麻油(香油)調味,芝麻油不能貪多喲,用家裡普通的湯勺就是半小勺就可以了哦!芝麻油很濃郁,太多會蓋過了醬油和蒜香味!

    把調好味的雞爪蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏3個小時以上,中途要翻動一次哦!我是做給第二天下午吃的,所以,早上起來才翻了攪拌一次,非常的入味哦!

    吃的時候,雞爪裝盤,香菜切小段拌勻

    小貼士

    最近有廚友說有點苦味,這和生蒜有點關係,生蒜太多容易發苦,你們不喜歡蒜太濃太辣,減少點蒜。我一直做雞腳還沒有遇到發苦的情況。雞腳的趾甲要去掉哦,趾甲會有一種很腥的味道,去了腥味沒那麼重。

    這是是相對蒜香原味的,不是很酸很甜,喜歡酸辣的就加多些,這裡用到的醋,可以是米醋或者白醋,味道都差不多,因為分量不多。其他醋的口味很濃,和這個不一樣,這不是做陳醋香醋泡雞腳哦!

    親,可以先試下這個做法!雞腳有很多口味的做法,這個主要突出蒜香和醬香。其他的檸檬雞腳,醋泡雞腳,咖哩雞腳,紅油雞腳,香辣雞腳,腐乳雞腳,白雲雞腳的做法一樣,調味料還是有區別的。

    鴨腳同樣可以做,需要煮得鴨腳能咬得動才行哦!

    1,煮熟的雞爪非常的粘糊糊,要反覆多次沖洗是為了去除雞爪表面的膠質和油膩。

    2.泡在冰水裡是為了讓雞爪的皮變得爽脆,吃的時候就不會粘糊糊的,這步不能省哦。

    3.選擇淡味醬油的原因是,以前用別的醬油會偏鹹些。這樣淡味的生抽,加多了不會鹹,還會多汁!

    4,如果覺得汁少,另外加水,需要另外加鹽。如果不加那麼會需要大量的生抽(你不心疼的話)。這個屬於涼拌雞爪,不是泡雞爪,汁比較少。醃製的過程需要翻拌,把上面的翻到下面醃!!!

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