1. 田螺（帶殼的要把後面剪開去內臟，洗淨）和乳鴿 （切塊，也可以不切 ，不過切了更入味些） 田螺（加酒，鹽，味精，醬油，蒸魚豉油，調味 ）乳鴿（加鹽，味精調味）分別上汽蒸五分鐘（喜歡軟的田螺可以多蒸五分鐘）然後炒鍋裡放油加入姜蒜煸炒。

2.將蒸好後的田螺和乳鴿倒入 根據自己口為加入辣椒段，紫蘇 （可以不加）煸炒 一會。然後加一點熱水，燒開後根據口味加入(鹽 醬油，雞精，調色調味） 蓋上蓋子 中火收汁。

3.約3-5分鐘 待湯汁變濃加大蒜葉，略炒就可以起鍋裝盤 撒上蔥段 。

第一步：把鍋燒到沒有水汽，就放入適量的油，等到燒七成熱之後，就放入醃製的乳鴿，然後炸道表面乳鴿焦酥，就可以撈出來，放入漏勺當中控油。

第二步：把已經炸過的乳鴿，控油放涼之後，就用刀斬成小塊。

第三步：剛剛的鍋還留有底油，就繼續燒熱，再放入泡椒、大蒜瓣、乾紅椒，田螺煸炒出香味，然後就倒入適量的高湯，用大火燒開，接著就放鹽和雞精來調味，攪拌均勻之後，就可以加入老乾媽豆瓣醬了，再次燒開，才可以放入油炸鍋的乳鴿塊，翻炒入味，這個時候是用的中火將乳鴿塊燜入味，等到自然收汁之後，就可以起鍋裝盤了。

1，田螺（帶殼的要把後面剪開去內臟 洗淨）和乳鴿 （切塊 也可以不切 不過切了更入味些）

2， 田螺（加酒，鹽，味精，醬油 蒸魚豉油 調味 ）乳鴿（加鹽，味精調味） 分別 上汽蒸五分鐘（喜歡軟的 田螺可以多蒸五分鐘）

3， 然後炒鍋裡放油 ，加入姜蒜 煸炒 ，然後 將蒸好後的田螺和乳鴿倒入 ，根據自己口味，加入 辣椒段 ，煸炒 一會 ， 然後 加以點熱水 ，燒開後 根據口味 加入(鹽 醬油 雞精 調色調味） 蓋上蓋子 中火收汁。

4，約3-5分鐘 ，待湯汁變濃 ，加大蒜葉 ，略炒 就可以起鍋裝盤 ，撒上蔥段 （如做乾鍋 鍋底墊 ， 豆芽或冬瓜片 ，或萵筍片 ，湯稍多些。