儲存溫度和呼吸作用有關。雖然說過已經被摘下來，但是水果體內的細胞等還是活的。不同水果所需要的生長溫度不同。
降低溫度抑制呼吸作用主要是抑制參與呼吸作用的相關酶類。酶都有一個最適溫度，高於或低於這個溫度，酶的活性都會受到抑制，所以降低溫度能抑制呼吸作用，但是溫度降到0°以下，水果的細胞中的遊離水會發生結冰，從而破壞細胞結構，使細胞死亡，從而引起水果凍害，等解凍之後，會有水溢位，並且由於沒有了細胞完整結構的保護，很容易受到微生物的汙染。
水果蔬菜採摘後過快的有氧呼吸和無氧呼吸都會使水果蔬菜發生老化和腐爛。合理控制環境中氧的濃度，可使果實產生微弱的有氧呼吸而不產生無氧呼吸。所以水果應儲藏在無氧呼吸消失點。
適當溼度可以抑制細胞呼吸作用，減少有機物的消耗。
綜上，影響水果儲存效果的因素較多。可根據具體儲存水果的呼吸作用曲線來檢視所要的條件。
例如：蘋果儲存溫度應降到2℃以下，可利用夜間零點以後地窖外溫低於地窖內溫時，開啟地窖通氣，使冷空氣進入。對於大多數蘋果品種，貯藏適溫是-1～0℃。氣調貯藏的理想溫度應較一般貯藏溫度高出0.5～1℃。紅玉、旭在等品種適宜貯藏在2－4℃。 常溫庫貯藏蘋果一般以空氣溼度85%-90%較為適宜。貯藏後期果實細胞的溼度不夠時，可在地面灑水或在窖內放置水缸。貯藏溫度0～2℃時，以二氧化碳含量3%－5%，氧氣含量2%－4%比較適宜。為防止長期堆放使下層果實產生壓傷，一般蘋果裸果長期堆放高度應小於等於1米，紙箱包裝高度小於2米。
祝你好運！
儲存溫度和呼吸作用有關。雖然說過已經被摘下來，但是水果體內的細胞等還是活的。不同水果所需要的生長溫度不同。
降低溫度抑制呼吸作用主要是抑制參與呼吸作用的相關酶類。酶都有一個最適溫度，高於或低於這個溫度，酶的活性都會受到抑制，所以降低溫度能抑制呼吸作用，但是溫度降到0°以下，水果的細胞中的遊離水會發生結冰，從而破壞細胞結構，使細胞死亡，從而引起水果凍害，等解凍之後，會有水溢位，並且由於沒有了細胞完整結構的保護，很容易受到微生物的汙染。
水果蔬菜採摘後過快的有氧呼吸和無氧呼吸都會使水果蔬菜發生老化和腐爛。合理控制環境中氧的濃度，可使果實產生微弱的有氧呼吸而不產生無氧呼吸。所以水果應儲藏在無氧呼吸消失點。
適當溼度可以抑制細胞呼吸作用，減少有機物的消耗。
綜上，影響水果儲存效果的因素較多。可根據具體儲存水果的呼吸作用曲線來檢視所要的條件。
例如：蘋果儲存溫度應降到2℃以下，可利用夜間零點以後地窖外溫低於地窖內溫時，開啟地窖通氣，使冷空氣進入。對於大多數蘋果品種，貯藏適溫是-1～0℃。氣調貯藏的理想溫度應較一般貯藏溫度高出0.5～1℃。紅玉、旭在等品種適宜貯藏在2－4℃。 常溫庫貯藏蘋果一般以空氣溼度85%-90%較為適宜。貯藏後期果實細胞的溼度不夠時，可在地面灑水或在窖內放置水缸。貯藏溫度0～2℃時，以二氧化碳含量3%－5%，氧氣含量2%－4%比較適宜。為防止長期堆放使下層果實產生壓傷，一般蘋果裸果長期堆放高度應小於等於1米，紙箱包裝高度小於2米。
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