用料 雞蛋 5個低筋粉 90克牛奶 54克植物油 50克糖 40克淡奶油 200克糖粉 10克紅薯泥蛋糕卷的做法 低粉過篩，砂糖10克和蛋黃混合打勻，加入牛奶、植物油混合，用手動打蛋器攪打至均勻。紅薯泥蛋糕卷的做法 步驟1在上一步液體篩入低粉攪拌均勻無顆粒，可以用蛋抽。紅薯泥蛋糕卷的做法 步驟2在蛋白中加入檸檬汁、鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入30克砂糖，打至提起打蛋器能帶出大彎勾即介於溼性和乾性之間蛋白糊完成，這時可以開啟烤箱預熱上下火170度。紅薯泥蛋糕卷的做法 步驟3分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黃糊，每次要切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重複撈起切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻。紅薯泥蛋糕卷的做法 步驟4將攪拌均勻的蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤中（我用的是35*25的烤盤），用刮刀抹平表面，在臺上輕輕的震幾下震出大氣泡。烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘。紅薯泥蛋糕卷的做法 步驟5在烤蛋糕時把淡奶油放進無水、無油的乾淨容器中加入糖粉用電動打蛋器打到不能流動即可。紅薯泥蛋糕卷的做法 步驟6烤好的蛋糕拿出來輕輕震幾下，然後倒扣在烤網上撕掉油紙再蓋上油紙晾涼。紅薯泥蛋糕卷的做法 步驟7在桌上鋪乾淨的油紙，把蛋糕烤面向下襬放修理外邊，蛋糕上抹上打好的奶油再放上紅薯泥，藉助擀麵仗把蛋糕捲起，包上油紙放冰箱冷藏半小時定型。紅薯泥蛋糕卷的做法 步驟8蛋糕卷拿出冰箱後切成所需大小，即食。紅薯泥蛋糕卷的做法 步驟9小貼士1、紅薯泥的製作，紅薯洗淨去皮後切塊放鍋蒸或微波爐加熱，趁熱壓成泥即可。2、蛋白不要打到乾性發泡否則卷時容易開裂。3、烤箱溫度和時間要根據自己烤箱來設定，最後幾分鐘可適當調高上火加色，這樣表面不容易粘。4、蛋糕出爐倒扣後要立即撕油紙，否則會粘連不好撕。5、卷蛋糕時動作要輕、藉助擀麵仗會省力。6、我用的烤盤尺寸是35*25，不同尺寸烤盤請注意換算配方。