製作烤海鮮的醃汁: 原料：南韓辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味?200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克 製法： 取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入南韓辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。 備註：醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮溼，居民吃辣椒以去風溼，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。 製作烤海鮮的蘸汁: 原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許 製法： 小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。 製作烤魷魚： 原料：鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 醃汁200克 蘸汁、色拉油各適量 製法： 1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗淨，剞上十字花刀，切成4釐米長、2釐米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉醃漬15分鐘，最後放入醃汁拌勻。 2．平底鍋置烤爐上，將醃好的魷魚塗勻色拉油，再平鋪於鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。 〔注〕味?：是一種南韓調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。 一．韓式烤牛肉 製作烤牛肉的醃汁： 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 製法： 1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。 2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室儲存。 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。 製作烤牛肉的蘸汁： 第一種蘸汁： 原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克 製法： 將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中儲存） 第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。 製作烤牛肉： 原料：牛裡脊肉10千克 醃汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量 製法： 1．將牛裡脊肉片成長15～20釐米、寬4～5釐米、厚約0.2釐米的薄片，放入醃汁中醃漬30分鐘。 2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。 說明： 1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。 2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包捲上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。 二．韓式烤豬肉和烤羊肉 製作烤豬肉、羊肉的醃汁: 原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 製法： 取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。 注意：醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。 製作烤豬肉、羊肉： 製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。 最後需要說明的是，蔬菜在南韓燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調製的蘸汁，味道同樣十分鮮美， 名稱：鐵板燒魷魚 材 料：魷魚 二尾 洋蔥（切絲） 半粒 炸油 適量 九層菜 太白粉適量 味素適量 醬油適量 香油適量 水二匙 作 法：一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切 交叉花紋，再切片（約三公分寬）。 二、炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒， 盛盤備用。 三、另用油三匙炒香洋蔥絲，並倒入料綜合調味大火煮 滾，即熄火。盛於碗中備用。 四、將鐵板燒熱後淋下兩湯匙熱油並放上魷魚片迅速淋下 第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消 後，即可食用。 調料簡單點的，油，蔥姜，辣醬油，料酒，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，可以放點大蒜，或者洋蔥 回答者：梓夜雨沙 - 總監 八級 3-21 13:27 鐵板燒：只要帶上一塊鐵板，備齊相應的佐料即可，但別忘了搭個爐灶，放穩鐵板。如果要想少受罪並安排燒烤其它食物，木炭少不了。至於燒烤手法則去街頭多看幾眼新疆羊肉串的烤法即可。當然有時候不用帶鐵板，撿塊平滑的薄石板也可，擦拭乾淨後在火上加熱，塗上食用油就能烤肉了。注意不能用水清洗石板，否則溼石板遇火會爆裂。 鐵板製作的相關食譜： 京蔥鐵板牛柳 1.牛裡脊肉切粗條，加入醃料（醬油3克、澱粉3克、白糖2克、水30克），醃十分鐘，泡嫩油待用；胡蘿蔔洗淨切成絲。 2.大蔥剝去老皮，尾部不要，斜刀切原片，燒紅油鍋，爆香蒜肉、京蔥，加入牛裡脊肉、贊酒，加胡椒粉、加香油，加胡蘿蔔絲、芡汁（醬油5克、澱粉5克、白糖3克、水15克調拌均勻成芡汁），兜勻，盛放在預熱鐵板上面，趁熱上桌。 鐵板果味菠蘿海螺 1、水發海螺去淨腸臟雜質，漂洗乾淨，逐個一切兩半。 2、鮮菠蘿削去外皮和硬心，切成2釐米見方的埠，放入碗中，加入清水浸泡，再撈入沸水鍋中焯一下，撈出瀝淨水待用。 3、鍋置火上，加入棕櫚油50克燒熱，下入蔥西爆香，加入鮮湯燒沸，再加入果珍，白糖，精鹽，雞精燒勻，再加入熟鴿蛋燒透待用。 4、鐵板置中火上，燒熱後放在盤中木墊上，淋上熟油，與此同時，將加熱全速蛋的湯內加入菠蘿丁，紅櫻桃，海螺片，用旺火收汁，滴加白醋，出鍋裝入碗內，淋上香油，連同鐵板一起上桌，將物料放在鐵板上，蓋上蓋燜一分鐘，開蓋即成。 六味鐵板蟹 1.活蟹宰殺洗淨剁成小塊，螯腿砸了開殼，切口處蘸乾麵粉，放入植物油中炸九成熟取出。 2.勺中加植物油燒熱，加蔥薑蒜、蠔油炒出香味；加入高湯150克及鹽、白糖、米醋、料酒、味精，放荸薺末、青紅椒末、辣椒油調成汁，倒入碗中備用。 3.鐵板燒熱，放入植物油和洋蔥，同蟹塊和料汁一起上桌，將蟹塊放入鐵板上，即倒入料汁，蓋上蓋片刻，讓蟹塊在熱鐵鍋的湯汁翻入味，片刻後開蓋即成。 鐵板串燒蝦 1.中蝦挑去頭部沙袋，剪去槍須和腿，用料酒、少許醬油、魚露、鹽等調料醃漬30分鐘，然後放植物油中炸至八成熟取出，切成三段。 2.青椒、菠蘿切成1.5釐米的塊，與草菇分別置蝦間隙，用竹籤將蝦與草菇、青椒塊、菠蘿塊一起穿起，放長盤中備用。 3.勺內加植物油燒熱，加蔥薑絲烹鍋，加入高湯100克，和醃蝦的湯再調味，燒開，淋香油，盛在碗中。 4.取一鐵板燒熱，淋植物油，撒上洋蔥片，將蝦串擺在鐵板上，與調料汁小碗一起上桌，將湯汁倒在蝦串上，馬上蓋上蓋，片刻後開啟食用。

需要可入味，五香粉4g、孜然粉3g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精2、5g、精鹽1、5g、超級鮮味王0、2g、生薑2g、蒜泥2g、白糖0、3g、料酒適量、澱粉8g、洋蔥 將魷魚分割成長3～5釐米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右飄香醬的調製 1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。 2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。 3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’ 4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

製作烤海鮮的醃汁:

原料：南韓辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味