蒜蓉，小米辣，開背，爬爬蝦的做法

我是從海鮮市場買回來的活爬爬蝦，老闆還在分裝的那種

先把爬爬蝦泡段時間水然後清洗乾淨，把觸腳和大蝦腳小蝦腳都剪光光

這張是都處理過了的

接下來就需要開嚇背，爬爬蝦很好開，不過建議用廚房用剪刀從蝦尾用剪刀剪開，這樣比較不費勁，剪的時候最好讓蝦尾彎曲一下，就更容易操作了

開好蝦背就把蝦線給抽乾淨，那條黑漆漆的線不見了，我才安心

然後就是用刀背輕輕拍蝦，讓蝦殼稍微固定成開口的狀態，不過蝦肉比較嫩，記得一定要輕啊

粉絲，泡水，泡至柔軟，用開水泡會比較快，冷水泡得話至少得30至60分鐘才行，必須要泡好，因為到時候上鍋只蒸一小會兒的

小米辣，洗淨切沫

辣椒沫，看到就開心呀

剁的薑末

蒜沫

鍋熱後下2～3勺左右的油，將蒜，姜，耗油，生抽，糖按照自己喜歡的口味放進油鍋稍稍炒下，然後加高湯（清水都可以）待湯汁開了之後加小米辣，再開以後就可以起鍋了。這個醬汁建議多做點，盤底，粉絲和蝦背都需要用到

粉絲鋪在已經放了一層汁的盤子裡，記得一定要鋪均勻，中間要凹陷一點

粉絲上淋一層汁

將爬爬蝦鋪上去，記得蝦頭朝外面喲

蝦背進上醬汁，上已經上汽的鍋蒸6分鐘左右

蒸好的顏色