做法: 牛柳300克、洋蔥l00克、幹蔥75克、青椒50克、紅椒30克、食粉3克、雞蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、紹酒10克、番前醬8克、上湯40克、精鹽5克、麻油3克、味精10克、黃油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克1.將牛柳去筋後切成長5釐米、厚4毫米的片，然後進行醃製：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、紹酒5克、清水75克、生粉10克，拌勻至粘手，再加入雞蛋15克拌勻，表面淋人淨植物油，人冰箱保鮮室（4℃）冷凍約3小時以上備用。 2.淨於蔥切細粒，洋蔥切細絲，青椒斜刀切抹刀片，紅椒切細粒，大蒜拍碎剁成細茸。 3.熬製黑胡椒汁：炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入幹蔥細粒。紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒未稍煸，再加入著茄醬、紹酒、生抽、砂糖、鹽、喼汁、味精、上湯，熬開5分鐘，倒人碗中備用。 4.預備大號鐵板，燈盞各一個，鐵板上火燒熱後關小火溫著。燈盞中盛人半盞黑胡椒汁。 5.炒鍋上大火燒熱，加入750克植物油，燒至6成熱時，放人從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。 6.炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下人一半洋蔥絲、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹紹酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻。盛人燒好的鐵飯上（鐵板在盛菜之前先淋人少許麻油，撒入另一半洋蔥絲，再馬上將菜盛人），蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌。 7.菜上桌，將蓋開啟，倒人燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用。工藝關鍵： 1.此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必須新鮮。 2.牛肉在醃製時，根據質量可適當增減食粉和清水比例。牛肉老，應多加水，適量增加食粉，以能使其鮮嫩。 3.牛肉腋制時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質不嫩。 4、.黑胡椒汁調料比例要準確，口味鹹、鮮、微甜，黑胡椒及於蔥的香味突出。 5.鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛人菜餚會出現糊底現象。 6.原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低於六成。如過低易出現原料脫水，脫漿，失去滑嫩效果。 7.此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準確，一個環節掌握不好，功虧一簣。風味特點： 廣東的鐵板菜餚源於日本的石烹方法，粵菜廚師將石烹法融人中式烹調和飲食習慣，將大塊長方形石板，縮小成長圓的中國魚盤形狀，這樣既符合華人的飲食習慣，又使我們在這小小的鐵板領略到了異國的情趣。黑椒鐵板牛柳就是西菜中吃，洋為中用，將鐵板菜發揚光大的典型菜例。
做法: 牛柳300克、洋蔥l00克、幹蔥75克、青椒50克、紅椒30克、食粉3克、雞蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、紹酒10克、番前醬8克、上湯40克、精鹽5克、麻油3克、味精10克、黃油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克1.將牛柳去筋後切成長5釐米、厚4毫米的片，然後進行醃製：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、紹酒5克、清水75克、生粉10克，拌勻至粘手，再加入雞蛋15克拌勻，表面淋人淨植物油，人冰箱保鮮室（4℃）冷凍約3小時以上備用。 2.淨於蔥切細粒，洋蔥切細絲，青椒斜刀切抹刀片，紅椒切細粒，大蒜拍碎剁成細茸。 3.熬製黑胡椒汁：炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入幹蔥細粒。紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒未稍煸，再加入著茄醬、紹酒、生抽、砂糖、鹽、喼汁、味精、上湯，熬開5分鐘，倒人碗中備用。 4.預備大號鐵板，燈盞各一個，鐵板上火燒熱後關小火溫著。燈盞中盛人半盞黑胡椒汁。 5.炒鍋上大火燒熱，加入750克植物油，燒至6成熱時，放人從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。 6.炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下人一半洋蔥絲、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹紹酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻。盛人燒好的鐵飯上（鐵板在盛菜之前先淋人少許麻油，撒入另一半洋蔥絲，再馬上將菜盛人），蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌。 7.菜上桌，將蓋開啟，倒人燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用。工藝關鍵： 1.此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必須新鮮。 2.牛肉在醃製時，根據質量可適當增減食粉和清水比例。牛肉老，應多加水，適量增加食粉，以能使其鮮嫩。 3.牛肉腋制時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質不嫩。 4、.黑胡椒汁調料比例要準確，口味鹹、鮮、微甜，黑胡椒及於蔥的香味突出。 5.鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛人菜餚會出現糊底現象。 6.原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低於六成。如過低易出現原料脫水，脫漿，失去滑嫩效果。 7.此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準確，一個環節掌握不好，功虧一簣。風味特點： 廣東的鐵板菜餚源於日本的石烹方法，粵菜廚師將石烹法融人中式烹調和飲食習慣，將大塊長方形石板，縮小成長圓的中國魚盤形狀，這樣既符合華人的飲食習慣，又使我們在這小小的鐵板領略到了異國的情趣。黑椒鐵板牛柳就是西菜中吃，洋為中用，將鐵板菜發揚光大的典型菜例。