每100克甲魚肉中約含水分80克，能量318.2千焦，蛋白質16.5克，脂肪0.1克，碳水化合物1.6克，鈣107毫克，磷135毫克，鐵1.4毫克，維生素B1高達0.62毫克，維生素B2高達0.37毫克，尼克酸3.7毫克。另含動物膠、角蛋白、維生素D和磺等特殊成分。每100克中華鱉肉中膽固醇含量為95毫克。甲魚性平涼，味甘鹹，入肝、脾、肺三經，有滋陰、除熱、散結、消痞、益腎、健骨等功效。能散淤血，通月經，消脾腫，除癆熱。適用於陰虛、骨蒸、久瘧、久痢、脫肛、子宮下垂、崩漏帶下、月經閉止、肝脾腫大及肝炎合併性貧血和血清球蛋白缺失等病人食用。甲魚的甲板是一種膠質藥，能消除體表硬塊、鎮靜神經，通血脈、破淤滯，對肝脾腫大、月經閉止有療效，且能抑制結締組織增生和提高血漿蛋白的功用。甲魚血則主要用於退熱滋陰，適用於肺結核有低熱的患者。甲魚頭可治小兒脫肛和婦女子宮脫垂等症。因甲魚的主要功能是滋陰，所以久病體虛、陽虛怕冷、胃腸功能虛弱、消化不良或食慾不振者應慎吃。另外，非肝脾腫大及肝炎合併性貧血的肝病患者、慢性腎炎患者、腎功能不全的病人亦不宜吃甲魚，以免引起肝昏迷。據古書記載，吃甲魚時要忌與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜同吃，否則非但無益，反而有害。吃甲魚還要活宰放血，不能吃已死去的甲魚，否則易引起組胺中毒。螃蟹和甲魚，喜食動物屍體等腐爛食物，它們的胃腸裡也常有致病菌和有毒雜物。一旦死後，這些病菌便大量繁殖。另外，螃蟹和甲魚體內，還含有較多的組胺酸。組氨酸在胺氧化酶的作用下，極易分解成組胺，特別是螃蟹、甲魚死後，組氨酸分解更為迅速。它們死的時間越長，體內積累的組胺越多。組胺是一種有毒物質，當它在人體內積蓄到一定數量時，就會引起食物中毒。所以，不能吃死蟹和死甲魚。