材料：新鮮水豆腐稻草玻璃罐食用油白酒（選用越烈越香醇的）保鮮袋可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻說明：毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為 ℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。簡易流程：豆腐發酵――調料――裝罐――成品做法： 、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待 天發酵實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度 ℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜備註：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛黴，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在 ℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。 、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。備註：在酒裡浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。這樣滋味鮮美的豆腐乳就製作而成了