我說一下本人做紅燒魚（海魚）的操作步驟:將魚宰殺乾淨備用。起鍋倒入油燒熱下蔥薑蒜、八角、幹辣椒（喜歡辣的可以多加）煸炒，放耗油、醋烹鍋，倒入水（水不要太多，滿過魚就行）燒開，放入宰殺好的魚，調小火燉至湯汁濃稠，撒入香菜、香蔥裝盤既成。

再分享一個淡水魚的紅燒步驟:魚宰殺洗淨備用。取一大碗，放入蒜末、白醋、老抽少許、白糖適量調汁備用（糖醋汁）。起鍋下油，蔥姜八角爆鍋，倒入糖醋汁，烹出糖醋味加水（啤酒一瓶更好）燒開，下宰殺好的魚，移小火，燒至湯汁濃稠，撒香菜裝盤既成。

準備一整條草魚，去鱗去內臟洗淨，麵粉少許，蔥切段，姜切絲，蒜切片，八角2個，乾紅辣椒適量，白糖3勺（平常用的小瓷湯勺），料酒少許，醋一勺。將魚身斜切花刀，用鹽醃製10分鐘，將魚身薄薄的掛一層面糊，將油燒至8分熱，抓起魚尾從魚頭慢慢炸起，一邊炸一邊往魚身上澆油，待魚身上的花刀定型後，放入油鍋炸至金黃色撈出控油。油鍋內放少許油，依次放入八角、花椒、蔥薑蒜煸炒出味，鍋中加入熱水燒開後把魚放進去，加醋鹽，白糖中火燉煮30分鐘後撈出盛盤即可。希望可以幫到大家謝謝

每天均衡營養，所需要的魚肉蛋奶，魚排在第一位，可以體現其重要性，魚類補充蛋白質，增強營養，無論任何年齡階段，都是有益於身體健康。

紅燒魚，肉質細膩，外形漂亮，看看就有無窮的動力拿起筷子，來吧！首先，感謝題主送來的問題！

今天我選的紅燒魚主角是大黃魚，大黃魚個體中等，肉質鮮嫩，外形也不像有些海魚那麼恐怖，做紅燒魚很合適。

先把魚清理乾淨，魚身劃一字刀口，拍上幹澱粉。

鍋放油燒熱，放進魚後轉小火，開始炸魚，儘量不要去動它，不然把魚皮沾下來，好難看。

炸到八成熟撈出，看到沒，魚身挺實是保證紅燒魚出品好看的基礎，而經過油炸的魚肉，吃起來也更有嚼頭。接下來我們開始燒製：

鍋放底油一手勺，放一個大料，幾顆花椒，十來個茴香子炸香後，放入蔥薑片和拍酥的蒜仔，慢慢的炒一下，別急，美食不能心急！

所有料都炒上色後，加一小勺甜麵醬和一小勺番茄醬，稍微煸炒，烹醋少半手勺，加一小勺生抽和料酒。

加三手勺水，一小勺鹽，味精，雞粉，白糖。

把魚放進去，開始燒，魚在燒，我的心快等不了啦小火燉熟，中火收汁，收到還有三分之一湯汁的時候，出魚，注意手法，可以用別的盤子，可以用不鏽鋼漏勺，總之，別把你的心血大卸八塊了！

剩下的湯汁，加一點生粉水打一個超級紅亮的汁水，在汁表面，輕輕的放一小勺炸魚的油，讓油浮在汁的表面，用手勺背部塗抹一下，保證汁的表面都有油，這在廚藝裡，叫抹汁，然後均勻的澆在魚身上，好了，撒幾粒香蔥粒點綴一下，紅燒大黃魚完美上桌，這在本酒店可是暢銷菜

要點：炸，這一步不能省略，炸的時候魚身貼鍋底，別用大火，小心炸糊，入鍋時，油溫高點，不然，掉粉，還容易魚肉損壞。

紅亮，就要藉助番茄醬，不可多，多了味道太濃。

打汁是很關鍵的一步，汁粘稠均勻的裹在魚身上，味道才能得到最大的體現。

就說到這吧，老鐵們，祝你們成功！

喜歡美食，關注奔哥。

紅燒魚做法：準備食材有魚（常用草魚、鯉魚）、香菜、蔥花、姜、蒜、麵粉、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、鹽、料酒，首先將魚處理乾淨，打上花刀用姜、蔥料、酒醃製10分鐘，10分鐘後用麵粉裹均勻，鍋中倒入大量的油，油溫燒至6成熱，下入魚小火慢慢的炸，炸至兩面金黃撈起備用。

另起鍋倒入少許油，加入姜、蒜爆香，下入魚加入適量生抽、老抽、雞精、胡椒粉、料酒、鹽，倒入清水沒過，蓋上鍋蓋大火燒5~8分鐘，開啟鍋蓋收汁，如果汁太多可以加一點水澱粉，完成起鍋再加點香菜就完成了！