現市場賣的墨魚有幾種，其中一種是冰鮮的墨魚，冰鮮的墨魚是不需要泡發的。另外一種是幹墨魚泡發好的，你應該指的是幹墨魚。海鮮市場賣的幹墨魚是泡發的，一般是用這種方法泡大的。因為用這種方法泡的幹墨魚比較厚實，漲發率高，而且保管時間長不容易壞。以下是商家普遍採用的漲發墨魚的方法。

用火鹼（最好用食用鹼）100-300克加10000-30000克水．把泡好的墨魚乾放鹼性水裡泡三至六個小時,看到墨魚發軟發厚後換清水泡，至到墨魚發硬就OK了

要是鹼放多了，用清水漂了以後，還要“套水”（即漂了一、二個小時後換水），將含有鹼味的水換掉。多套幾次有一定作用。

也可以用醋中和，加入醋也可以去掉鹼的苦澀味道。

你發的這個圖是小八爪，短腿八爪章魚。

很多人買回家以後一煮，變得小的不能看，覺得商家是奸商注水了。

其實不是的哈，這個東西並不是用藥水泡大了賣的，它是本身含水量就很大，不會做的話很容易做縮水。

我開過幾年飯店，教你一個簡單的法子，炒著吃的話先用油煎一下，這個比較危險要有注意安全。

煮著吃的話，先用溫水煮，比如說五六十度，煮個十分鐘，然後水燒開立馬關火OK，

相信大多數人在煮它們的時候都會是把水燒開了後才會把它們放入水中煮，但是這個步驟是不對的，大錯特錯，不應該要等到水燒開了之後再下鍋，而是應該在鍋邊開始有一些氣泡冒出的時，大海五十度，就把它們放入鍋裡煮了，之後再等水完全燒開後，煮個差不多三十秒左右時間就要把它們撈上來了，因為時間一長就容易把它們煮老，橡皮條一樣咬不動。

想吃清淡點，可白灼後沾醬料吃；想吃重口味的話小米椒加辣椒油來一道辣炒八爪魚。在做八爪魚的時候，許多人都有一個問題“八爪魚到底要不要焯水呢”

我建議不要焯水，就按照我的方法做，不會變小，鮮嫩可口。