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1 # 自遊人大志
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2 # 王氏企業家
調料：紅糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白醬油
製作工藝
1. 將豆腐皮（千張）用清水噴軟；
2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 釐米厚的片；
素雞製作原料
4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；
5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
製作方法2
原料：幹豆腐 四斤
配料：蘇打 面鹼 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。
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3 # 花貝是條狗
用溫水泡軟後控幹水分，再用油炸一下，然後起鍋燒油，放火鍋底料，豆瓣醬，蔥薑蒜花椒大料爆香，加水放入鹽，味精，雞精，白糖，老抽，生抽。開鍋燉五分鐘保溫就好！
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4 # 皮成皮皮蝦
月亮饃我吃過的，也比較有發言權，他裡面可以新增各種小附屬，常見的素雞翅，雞柳，蟹棒，油豆乾，烤腸等等。其中油炸食品建議大家油炸即可，滷味可以按照滷肉方面進行製作，新增各種調料，大小火滷一個小時即可。月亮饃製作不難，而且售賣時出餐快，是一個做生意不錯的食品銷售選擇！
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5 # 小胖子美食
涼拌素雞翅
主料:素雞翅適量，香菜適量，胡蘿蔔適量（看家中人口數量新增）
輔料:鹽，糖，蔥，十三香。（因每個人口味不同，可看個人口味新增。）
方法/步驟
1:素雞翅清洗一下，用溫水泡20分鐘左右，香菜洗淨切1釐米左右的小段；胡蘿蔔切片；蔥切成絲，撒鹽進行醃製。
2:鍋中燒水之水沸騰後，將素雞翅放入開水中焯一下，晾涼擠出水分；再次燒水之水沸騰，將胡蘿蔔放入水中焯一下，胡蘿蔔變色立即撈出晾涼；
3:將素雞翅，胡蘿蔔，蔥絲，香菜段，放入乾淨的盆中；撒鹽，白糖，白醋少許（根據個人口味）；辣椒油少許，十三香少許，進行攪拌均勻，再放幾滴香油，加幾滴芥末油，（辣椒油和芥末油可根據個人口味新增。）
4:裝盤，即可上桌。
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6 # 開心66929
月亮饃裡面的豆製品和素雞翅該怎麼醃製？
你如果不會話，你就要去學校全面的學習一下，成都新東方烹飪學校是有教這塊的，要學習就直接來我們學校學習就對了。我覺得現在學習餐飲這塊的發展是真的是比較不錯的，學好了就業這些也是比較好的。只要你自己努力學習，確實是很有發展前途的。
素雞翅屬於豆腐乾製品，因形狀像雞翅膀，所以被人們稱為素雞翅。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。素雞翅營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。(4)凝固。漿溫降至80-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。 -
7 # 高貴荷葉59
加入姜蒜末、鹽、料酒;加入生抽和蠔油、香油並拌均勻，加入五穀雜糧粉再次拌勻。
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8 # 清風明月心902
各種調料大料花椒茴香鹽巴，調味醃製
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9 # 想做熊的孩子
加入姜蒜末、鹽、料酒;加入生抽和蠔油、香油並拌均勻，加入五穀雜糧粉再次拌勻。
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10 # 濟公食記
把雞柳，油豆乾，烤腸這些按照滷肉方法醃製，新增各種調料，小火一個小時，
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月亮饃的饃是現在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。十里八香月亮饃既可卷素，也可卷葷。素菜是用豆製品，又稱（素雞翅）經過多種中藥材和大料配在一起滷製而成，外加秘製醬料，配上生菜，煎蛋夾在一起，色香味俱全。葷菜是用五花肉而製成的粉蒸肉，夾到餅是更是一絕！
月亮饃從麵粉選擇，月亮饃的製作，粉蒸肉全套製作與操作流程；大料識別與真假，醬料配料及配比，醬料熬製及儲存，醬料顏色可調與配置，月亮饃配方配料，月亮饃經營指導全部毫無保留都會教給你，老師一對一教學，學員親自動手操作，反覆練習，不限定學習時間，直到學會為止。
月亮饃培訓哪學荷葉餅技術？教特色粉蒸肉做法培訓荷葉餅技術，擺攤學月亮饃粉蒸肉技術去哪報名，學荷葉餅技術專業教粉蒸肉技術。陝西特色的夾饃有一種粉蒸肉夾饃，很好吃，荷葉餅粉蒸肉夾饃是兩種食物的完美結合，主要食材荷葉餅和各種蒸碗，荷葉餅的製作工藝也是很有講究的，荷葉餅要香軟可口，且荷葉餅的餅不能做的太薄也不能太厚要適中。