沒有人能拒絕得了軟爛的豬蹄，但豬蹄想要軟爛且有味，前期焯水很重要。

傳承了母親大人的技法，壹周君給豬蹄焯水，都是用冷水焯。曾經也觀察探索過，身邊的親友以及廣大網友們大多推薦用冷水，事實證明，冷水焯豬蹄是靠譜的。

如果豬蹄直接扔進熱水裡焯的話，熱水會使豬蹄表面的皮脂緊縮，所以難以浸透豬蹄，從而導致裡面的腥味難以排出。

冷水焯水，有兩個作用，一是給豬蹄去腥味，二是給豬蹄排血水。血水汙漬等，一定是要去的，這樣做出來的豬蹄才幹淨衛生。

去了腥味的豬蹄，在之後的操作中可塑性才強，紅燒、煲湯、滷煮任君選擇，味道也好操控，不讓總有一股“臭味”伴隨著豬蹄，會對最終的成品大打折扣。

關於冷水焯豬蹄的具體操作是這樣的。鍋裡倒入足量的涼水，豬蹄清洗乾淨之後放入，開小火慢慢煮。煮到水明顯要沸騰，轉中到大火，待豬蹄明顯變色、血沫浮出後便可以撈出瀝乾了。一般豬蹄焯水的時間要久一點，十分鐘是常有的事情。焯水要多些耐心，前期功夫做足了，才能更好一展身手。

豬蹄比較耐煮，且不易入味。所以除了焯水這一步驟要多些耐心之外，之後的燉煮也需要投入大量時間。比如做滷豬蹄的時候，為了讓它更入味，壹周君會在焯過水之後在放進配料水中浸泡至少一個小時，然後再滷製。

對了，想要讓豬蹄軟爛脫骨，除了藉助高壓鍋這種大力神鍋之外，酸性物質是個很好的幫手，比如醋、檸檬汁、山楂等。

首先我謙虛地看了所有人的回答，然後不謙虛地說，沒有一個專業人士，都是愛好者而已。

回答者裡面只有一位老者說的還稍微靠譜，主要是兩句話靠譜，一句是網上無真傳，這句不僅靠譜，還是真理！另一句是開水下豬蹄。

下面我來解釋這兩句話。網上能公開的都不是秘密，都是常識或者是別有用心地誤導，網上流傳的所有秘方都是假的，尤其那些配方里夾雜著新增劑的純粹是餐飲界的敗類，老者為什麼說網上無真傳呢？因為真正的秘訣秘方是一個廚師的生存之本、立足之本，他怎麼可能無償地、輕而易舉地公佈於眾呢？！

再來解釋為什麼開水下鍋，這本是個常識，並不算秘密，其實涼水也無所謂，一樣能煮熟一樣能吃，只是開水下鍋之前要浸泡，溫水浸泡四個小時至十個小時，然後開水下鍋，鍋裡還要放蔥姜，水開後再煮幾分鐘撈出，水倒掉。這樣做的目的就是除腥味除異味，那老者說，豬就活了四個月，哪來的腥味？這話不對，第一它體內自帶，羊肉羶豬肉腥，古代人早就把它記錄並流傳下來了。第二，它那蹄子終日在糞便裡踩著，能不沾染嗎？

估計有人該被噁心到了，英雄不問出處，豬蹄也莫問出處

熱愛美食，酷愛豬蹄，吃過不少家，也有餐廳，每日滷製售賣。先宣告一下，沒有隱瞞，旨在交流，沒有任何商業目的，豬蹄淖水的目的就是去腥，有人說速成豬幾個月無腥，不敢苟同，我認為豬蹄腥味來源有三，第一，血液，第二，毛囊，第三，蹄夾縫。豬血液隨血管流遍全身，豬蹄肯定有，是腥味的主要來源。毛囊，這是聽一位大師講的，我同意，所以去毛是必需的，但理論支援是啥目前不清楚。蹄夾縫，豬蹄遍踩，又不像人會洗腳，異腥味會在蹄夾縫聚集。處理方法，先以火燒毛至焦黑，然後鋼絲球清洗，涼水漫泡，有血色換水三次以上，一般至少過夜，涼水下鍋，小火燒開，三開三撇沫，直至血沫清，以豬蹄裂開為宜，因為裂開後豬血腥味更易揮發出來。至於熱水，個人認為不妥，會使腥味揮發不出。淖水後逐個用小刀剔去蹄夾縫死皮，可直接滷製，去腥徹底，增香就好辦了。拋磚引玉，歡迎交流。