黃鱔營養豐富，滋補作用很強，特別是小暑前後的黃鱔，體壯肥碩，肉質鮮美，素有小暑黃鱔賽人參之說。清炒鱔絲是傳統菜餚，做法簡單，味道鮮美。成菜鮮香滑嫩、鹹甜適口，大家不妨做來嚐嚐。現將多種清炒鱔絲的做法介紹如下，供大家參考。

做法一：鱔魚絲350克，芹菜若干，色拉油、麻油、醬油、白糖、胡椒粉各適量。用熱水浸泡鱔絲待用。芹菜洗淨切成粒待用，炒鍋燒熱放油燒至八成熱時，投入鱔魚絲，劃散，待魚皮變色後撈起，等油溫度重新升至八成熱時再投入鱔魚絲，翻炒至魚絲捲曲略有魚皮翻卷時，再次撈出，原鍋油潷出換麻油，燒熱後投入鱔魚絲翻炒，加入醬油、黃酒、白糖，放入芹菜粒翻炒，等汁收進後撒入胡椒粉，顛翻起鍋裝盤上桌。

做法二：活黃鱔、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、澱粉各適量。活黃鱔殺死，去內臟，洗淨，劃成鱔絲；將鱔絲洗淨血汙，切成寸斷後濾幹水份，拌上適量澱粉備用；將炒鍋旺火燒熱後加入植物油燒熱，入蔥薑蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒；烹入料酒去腥，調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

用料主料黃鱔絲400g輔料生薑4片大蒜3瓣鹽2克老抽1茶匙黑胡椒粒少許蔥花2根白糖5克生抽1湯匙清炒鱔絲的做法1.先把鱔絲的內臟去除2.洗淨後切段3.準備調料（黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花）4.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生薑片和大蒜5.爆至出香味微焦後撈起不用6.之後倒入鱔絲7.加入適量鹽8.加入料酒，煸炒均勻9.加入生抽和老抽煸炒均勻10.加入白糖煸炒均勻後熄火盛入碗中11.先撒上蔥花，再磨入黑胡椒粒12.另起油鍋，倒入油燒十分熱均勻的淋在蔥花上即可烹飪技巧1.此菜很鮮美，無需新增雞精調味。2.最後一道加黑胡椒粒和淋熱油一樣都不可缺少。3.黃鱔不宜於南瓜、菠菜、紅棗同食。

此菜為上海風味，具有滑嫩油亮、香辣鮮甜適口的特點。

1.原料

鱔魚絲300克，茭白絲100克。

2.調料

蒜泥、蔥花、薑末適量，料酒20毫升，醬油35毫升， 食油100毫升，麻油15毫升，胡椒、白糖30克，味精和水澱 粉適量。

3.製作方法

將鱔魚除去內臟洗淨血汙，撈起瀝乾，切成3釐米長的 鱔段或鱔絲，再將炒鍋置旺火加熱，放人食油燒至7成熱， 倒人調料和少許清湯，待湯汁稠濃後用少量水澱粉勾芡後淋 澆麻油，出鍋裝盤，最後撒些蔥花和胡椒粉即成。