用料

豬脊骨

2斤（1000g）

東北大醬

100g

生薑

1塊（8片）

大蔥 或 小蔥

1根 或 1把

大蒜（可選）

半頭

香菜（可選）

1把,約30g

小米辣（可選）

7根

白蘿蔔（配菜）

半根，約100g

土豆（配菜）

1個，約200g

胡蘿蔔（配菜）

1根，約150g

香菇（配菜）

6個

平菇（配菜）

1朵

鴨腸（配菜）

100g

毛肚（配菜）

100g

步驟 1

先準備好食材，配菜，可以根據自己喜歡吃的來，也可以參考我的配菜，湯底是大醬肉骨湯底，油較少。建議涮蔬菜可以多一些。

步驟 2

豬脊骨泡出血水，泡30分鐘，隔15分鐘換次水。

步驟 3

豬脊骨泡水的同時，配菜切好，其中【姜】切片，【大蒜】整個稍微拍碎就行，【大蔥】切段，如果用【小蔥】，三四根打個結就行。【小米辣】切小段

步驟 4

豬脊骨泡好，洗淨冷水下鍋。放入5片【薑片】，和【蔥】；等煮開後，撈浮沫，煮開2分鐘後關火，焯的水不要了。

步驟 5

撈出豬脊骨，放入高壓鍋中，再放入5片【姜】，1把【香蔥】（或指頭長的大蔥），倒入大醬；再加淨水沒過骨頭。（大約2L左右）

步驟 6

我的是電壓鍋，中等壓力壓20分鐘；煤氣灶的高壓鍋，大火煮開後壓個20分鐘也夠了。如果沒有高壓鍋，用普通的鍋燉也可以，但一定要蓋上鍋蓋，大火煮開10分鐘，轉中小火30分鐘，起鍋。（期間不要揭開鍋蓋）

步驟 7

最後，壓好撈出裝鍋，可以拿蘿蔔和白蘿蔔打底，在上桌前，加入【小米辣】和【大蒜】，口味重一點的可以先嚐一下湯的味道，酌情撒鹽~！