用料

主料

餛飩皮 300克

北豆腐 280克

香菇 60克

調料

細薑末 15克

蠔油 10克

鹽 3克

蛋清 1個

香油 15克

香菜 30克（一半用在湯汁）

湯汁用料

生抽 8克

米醋 5克

胡椒粉 微量

香油 幾滴

香菜 少許

開水 230克

豆腐餛飩的做法

香菇、香菜洗淨，備好餛飩皮和豆腐

豆腐用刀壁面碾壓成泥，香菇、香菜切成碎末

豆腐泥中加入蛋清拌勻，加入香菇、香菜、薑末、鹽、香油拌勻。

餡放在餛飩皮的中間偏下，從小往上摺疊，蓋住餡料，再從上往下摺疊，將靠近餡的左右兩個角靠攏。

用筷子沾一點水抹在其中一角並摺疊粘在一起，鍋里加水燒開，取一碗加入湯汁配料，舀開水衝湯汁料，水開下餛飩，見餛飩全部浮起後舀到湯汁裡，撒上香菜即可。