在家做飯，你最拿手的是什麼？在家做飯，最拿手的菜，當然是土豆和大白菜，我們農村鄉下的孩子最鍾愛的美食，拿手菜就是土豆和大白菜。

土豆和白菜清清爽爽，健健康康，而且經濟實惠，哪個季節都有？一年四季都吃不敗，就可作為食物做菜下飯，又可以作為養生食品，對身體也有保健作用。

土豆和白菜，它的本味比較鮮甜，只用簡單的調料，或者簡單的加工烹飪，就非常美味，爽口。

我最拿手的是狼牙土豆，這道菜小孩老人，我們自己都非常愛吃，而且好看又美味，可做零食，小吃，做菜都可以。

土豆削皮切成狼牙條狀，用油給他煎黃，濾幹油份，再弄點胡辣椒麵，細細的辣椒粉少許，五香粉，鹽，味精，香菜，蔥花，小許醬油，一點點花椒油，少許白芝麻。

煎黃的土豆下鍋，鍋內放一點點香油，接著下鹽，味精，五香粉，蔥花，醬油，花椒油，胡辣椒粉和細細的辣椒粉，開微小火充分拌勻入味，最後撒入白芝麻，香菜點綴即可出鍋開吃。

這樣做的狼牙土豆，麻辣鮮香，鹹鮮回味，色香味俱全，老人小孩都愛吃，一家人可以吃掉一大盆。

在家裡做家常便飯，經常做著吃，天長日久變著花樣的吃，土豆和白菜是我們最拿手的家常菜。

麻辣土豆，酸辣土豆，炒土豆，燒烤土豆，醬香土豆，酸辣大白菜，粉絲炒白菜，土豆燉白菜，白菜燉豆腐，牛乾巴炒大白菜，等等，每款都非常美味。

在家做飯，我最拿手的是拌餡，我做出來的包子和餃子全家都愛吃，有時候在外面吃，不如在家吃的順口，在家吃乾淨衛生而且還很省錢的。

有很多拿手菜，要說最拿手的菜葷菜類是幹辣椒芹菜炒肉了，每次煮這個菜，都不夠吃，最拿手的素菜類就是紅燒冬瓜了，比肉還好吃！那真不是自己吹的哈哈

在家做飯，我最拿手的是給孩子做麵點。因為孩子不喜歡吃白饅頭，但又想孩子多吃點主食，所以總是研究一些花樣麵點，希望孩子多吃點。

說起來麵點，自己在這條路上也是翻過太多的跟頭，之前做的饅頭和餅子有的時候太硬，連自己都不願意吃。而隨著做的次數越來越多，還真的是“熟能生巧”，現在做出來的麵點，終於成功率大大提高。

為了孩子好消化，我喜歡給孩子做發麵饅頭或者是花捲、包子，而最近琢磨出來幾個要點，掌握這幾個要點，基本上都能做出來美味的麵點。

做發麵饅頭或者是花捲，水跟麵粉的比例基本上是一比二

之前，在做饅頭或者是花捲時，完全按照別人的配方來弄，看得多了，就發現其中還是有規律的：一般和麵需要溫水的量，是麵粉重量的一半。所以，不管是準備多少麵粉，按照這個比例基本上是大差不差的。結合麵粉的吸水性，保證和出來的麵糰軟，但又不沾手就是最好的狀態了。

發酵粉需要溫水化開，加適量白糖發酵效果更好

既然是做發麵麵點，自己家用發酵粉更快捷。而發酵粉用溫水化開，加入適當的白糖，發酵效果會更好，饅頭的口感也更好。

全牛奶和麵，效果更好

自從用牛奶和麵之後，發現這樣做出來的麵點，更白，更喧，口感更好。牛奶加熱到溫，在裡面加入發酵粉和適量的白糖，這樣和出來的面蒸出來的饅頭，口感很好。

麵糰發酵需要封閉、溫暖的環境

之前，試過用麵包機和烤箱發酵，但是效果都很差強人意。後來，選擇在蒸鍋裡發酵，蓋上鍋蓋，效果不錯。選擇一個剛好可以放入蒸鍋的盆子來和麵，在和麵的過程中，在蒸鍋里加入適量的水燒熱，但是又不能太熱。把和好的面帶著面盆放入蒸鍋中（不要接觸到蒸鍋裡面的熱水），蓋上蓋子發酵一個小時就發得很好。

二次發酵必不可少

麵糰醒發之後，需要多次揉麵團，排出裡面的氣。而後，不管是做饅頭還是花捲、包子，都需要整好面坯之後，進行二次發酵。這樣，蒸出來的饅頭或者是烙出的餅子也會更蓬鬆。