一般是煮5~8分鐘，時間不能長，時間也不能短。不然細菌殺不死，注意是沸騰狀態，擔心的話來個十多分鐘，只是口感會老點，只要花甲開口就熟了。；炒花甲方法如下：；

1.花甲倒入盆中 加滿水 放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右，這個步驟是為了讓花甲把沙子吐乾淨。；

2.半小時後（時間長點更好）清洗花甲 直到水見清為止。；

3.花甲冷水入鍋 水剛剛淹過花甲即可 水燒開花甲全都開口後即撈出 時間一定不要太長。；

4.蔥薑蒜幹辣椒韭菜 此處注意蒜一定要切成沫。；

5.配置醬汁：一勺半辣椒醬，一勺黃豆醬，兩勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，半勺糖，半勺鹽。；

6.鍋中倒入適量的油 油熱後放入蔥薑蒜幹辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來後就可以倒入花甲，翻炒幾下後倒入韭菜繼續翻炒 混合均勻後澆上剛剛配好的醬汁。；

7.醬汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入另一半蒜沫，出鍋前倒入水澱粉就可以了。；拓展資料：；中醫認為蛤蜊：味甘、鹹，性微寒。能滋陰生津，軟堅散結，利小便。適用者：老少皆宜，肺結核咳嗽咯血，陰虛盜汗者和體質虛弱，營養不良者宜食；癭瘤瘰癧，淋巴結腫大，甲狀腺腫大者宜食；癌症患者及放療、化療後宜食；糖尿病，紅斑狼瘡，乾燥綜合症患者宜食；黃疸者，尿路感染者宜食；醉酒之人宜食。不適用者：宿疾患者：慎食。；蛤蜊是發物。脾胃虛寒者：蛤蜊性寒涼，不宜多食，女子月經來潮期間及婦人產後忌食；受涼感冒者忌食。