滷水是天然的東西，就是海水曬鹽時，除去食鹽結晶剩下的東西，主要含有氯化鎂，氯化鈉，綠化鉀和其他一些無機鹽的晶體，通常包含結晶水．而且在儲存的過程中會吸潮，所以看起來是溼淥淥的．

至於用量，滷水下鍋引起蛋白質變性，迅速變為半固體，可以看出來的．

幹豆腐/豆腐皮是後期加壓，使水分脫失作成的．

點豆腐買葡萄糖內脂就行了

具體方法是：

1把煮好的豆漿冷卻至35℃以下時點脂（方法如2）

2將β-葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻

3將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品

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豆腐倌將滷水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。