很喜歡吃巧克力，但面對超市裡琳琅滿目、包裝精美的進口巧克力，常常不知所措，於是很想了解一下該如何挑選。正巧圖書館有一本《巧克力鑑賞手冊》，就借了回來。沒想到，真的很實用，看完居然就讓我掌握到挑選優質巧克力的幾項要領。
1 選取黑巧克力來品嚐。嚴格來講，牛奶巧克力、夾心巧克力都不算純正的巧克力，因為它們的主要成分一般不是巧克力，所以要想好好體會可可的味道，就應該挑選黑巧克力。
2 優質黑巧克力，可可固形物含量應該在55%~75%，可可脂含量在30%以上。低於50%的巧克力，新增物過多，吃的不是巧克力；超過75%的巧克力，味道就過苦了。儘管在超市見到85%含量的黑巧克力賣的最貴，但所謂含量越高，巧克力越好，是一派胡言，這就好比喝咖啡，並不是咖啡粉加的越多，咖啡越好喝。所以改變你“好的巧克力就該是苦的”這種想法吧。可可脂的含量也非常重要，它不僅營養好，而且溶點低於人類血液溫度，能帶來入口即化的感覺，所以可可脂含量高的巧克力，放在手上，的確容易化掉。而那些小時候接觸過的所謂巧克力，硬得像石頭，其成分可想而知。為什麼可可脂不捨得放呢？原來化妝品等也需要這個成分，因為它親膚嘛。
3 優質巧克力，主要成分應該為可可、可可脂、糖、天然香料（香草），有時含有卵磷脂作為乳化劑。工業化大量生產的巧克力會選用人工香料香蘭素（造紙副產品）來代替香草，這點容易查明，直接看成分就OK。至於新增其他油脂來代替可可脂、其他成分來代替可可的，那就算不上優質巧克力了。 在超市走一圈，按照上面的標準，基本能排除80%以上的巧克力。而且讓人吃驚的是，很多大眾貨（包括廣受歡迎的品牌）可可含量只有25%以下。
4 優質巧克力，還應該看其選用的可可豆產地。書中列明瞭一些最好的可可產地，如馬拉加西、秘魯等，南美的好可可比較多。另外，可可分成薄殼的Criollo和厚殼的Forastero。前者因為殼薄，不必多次烘烤，容易保留可可原香，味道細膩，所以常常是優質巧克力的主要成分。後者由於殼厚，需要多次烘烤，所以容易混有焦糊等雜味，不過為了保持好的延展性等，一般巧克力都多少會用一點。超市中，有些嚴格的進口巧克力是會註明其所用可可的產地和型別的，這就提供了進一步的依據。
5 工藝。有了好的可可、天然的成分，還要看加工的工藝，而這一項，只能靠品嚐啦。話說，烘烤兩小時的可可與烘烤幾天的可可，味道是有區別的；可可磨製的細膩度也有很大差異。再加上各種成分比例的搭配呈現的微妙平衡，嘻嘻，值得細細體會和品嚐。 在甘家口地下超市的巧克力架前挑選了很久，發現了一個叫Lindt & Sprungli（瑞士蓮）的品牌，它的特級排裝黑巧克力成分看上去很誘人：可可液塊、白砂糖、可可脂、乳化劑（大豆磷脂）、天然香料（香草）。可可脂含量大於等於40%，可可固形物含量大於等於70%。產地法國。真是很不錯的巧克力成分，便興沖沖買回了家。開啟來吃，卻覺得沒有想象中那種巧克力的醇香，焦苦味有些重。繼續翻書，竟在書中專門品鑑巧克力生產商的部分發現了這個品牌。作者將生產商分成五等：五星代表大師級，四星代表可以達到的最好品質，三星代表優良到極好品質，兩星代表中上等品質，一星代表一般品質。而全書唯一的一星生產商就是瑞士蓮。但這也是書中提及品牌中唯一能在超市發現的（還是中國超市），所以還是覺得很高興。雖是作者心目中的一般品質，但瑞士蓮黑巧確實比一般的巧克力特別，首先，它很容易化掉，可見可可脂含量很夠；其次，溶化的可可色澤光亮，可見可可含量也不錯。再次，味道不甜，很容易與其他食品搭配，搭配之下很香。我用饅頭（�澹┖退�果混搭，竟然會有上癮的感覺，呵呵。 憑藉一本書，開始了認識巧克力的有趣過程，希望有一天可以品嚐到大師級巧克力！
很喜歡吃巧克力，但面對超市裡琳琅滿目、包裝精美的進口巧克力，常常不知所措，於是很想了解一下該如何挑選。正巧圖書館有一本《巧克力鑑賞手冊》，就借了回來。沒想到，真的很實用，看完居然就讓我掌握到挑選優質巧克力的幾項要領。
1 選取黑巧克力來品嚐。嚴格來講，牛奶巧克力、夾心巧克力都不算純正的巧克力，因為它們的主要成分一般不是巧克力，所以要想好好體會可可的味道，就應該挑選黑巧克力。
2 優質黑巧克力，可可固形物含量應該在55%~75%，可可脂含量在30%以上。低於50%的巧克力，新增物過多，吃的不是巧克力；超過75%的巧克力，味道就過苦了。儘管在超市見到85%含量的黑巧克力賣的最貴，但所謂含量越高，巧克力越好，是一派胡言，這就好比喝咖啡，並不是咖啡粉加的越多，咖啡越好喝。所以改變你“好的巧克力就該是苦的”這種想法吧。可可脂的含量也非常重要，它不僅營養好，而且溶點低於人類血液溫度，能帶來入口即化的感覺，所以可可脂含量高的巧克力，放在手上，的確容易化掉。而那些小時候接觸過的所謂巧克力，硬得像石頭，其成分可想而知。為什麼可可脂不捨得放呢？原來化妝品等也需要這個成分，因為它親膚嘛。
3 優質巧克力，主要成分應該為可可、可可脂、糖、天然香料（香草），有時含有卵磷脂作為乳化劑。工業化大量生產的巧克力會選用人工香料香蘭素（造紙副產品）來代替香草，這點容易查明，直接看成分就OK。至於新增其他油脂來代替可可脂、其他成分來代替可可的，那就算不上優質巧克力了。 在超市走一圈，按照上面的標準，基本能排除80%以上的巧克力。而且讓人吃驚的是，很多大眾貨（包括廣受歡迎的品牌）可可含量只有25%以下。
4 優質巧克力，還應該看其選用的可可豆產地。書中列明瞭一些最好的可可產地，如馬拉加西、秘魯等，南美的好可可比較多。另外，可可分成薄殼的Criollo和厚殼的Forastero。前者因為殼薄，不必多次烘烤，容易保留可可原香，味道細膩，所以常常是優質巧克力的主要成分。後者由於殼厚，需要多次烘烤，所以容易混有焦糊等雜味，不過為了保持好的延展性等，一般巧克力都多少會用一點。超市中，有些嚴格的進口巧克力是會註明其所用可可的產地和型別的，這就提供了進一步的依據。
5 工藝。有了好的可可、天然的成分，還要看加工的工藝，而這一項，只能靠品嚐啦。話說，烘烤兩小時的可可與烘烤幾天的可可，味道是有區別的；可可磨製的細膩度也有很大差異。再加上各種成分比例的搭配呈現的微妙平衡，嘻嘻，值得細細體會和品嚐。 在甘家口地下超市的巧克力架前挑選了很久，發現了一個叫Lindt & Sprungli（瑞士蓮）的品牌，它的特級排裝黑巧克力成分看上去很誘人：可可液塊、白砂糖、可可脂、乳化劑（大豆磷脂）、天然香料（香草）。可可脂含量大於等於40%，可可固形物含量大於等於70%。產地法國。真是很不錯的巧克力成分，便興沖沖買回了家。開啟來吃，卻覺得沒有想象中那種巧克力的醇香，焦苦味有些重。繼續翻書，竟在書中專門品鑑巧克力生產商的部分發現了這個品牌。作者將生產商分成五等：五星代表大師級，四星代表可以達到的最好品質，三星代表優良到極好品質，兩星代表中上等品質，一星代表一般品質。而全書唯一的一星生產商就是瑞士蓮。但這也是書中提及品牌中唯一能在超市發現的（還是中國超市），所以還是覺得很高興。雖是作者心目中的一般品質，但瑞士蓮黑巧確實比一般的巧克力特別，首先，它很容易化掉，可見可可脂含量很夠；其次，溶化的可可色澤光亮，可見可可含量也不錯。再次，味道不甜，很容易與其他食品搭配，搭配之下很香。我用饅頭（�澹┖退�果混搭，竟然會有上癮的感覺，呵呵。 憑藉一本書，開始了認識巧克力的有趣過程，希望有一天可以品嚐到大師級巧克力！