清蒸，是烹飪螃蟹時最為常見的方法。螃蟹本身就非常鮮美，簡簡單單的清蒸蟹，就是宴席上最好的美味佳餚。

清蒸螃蟹，看起來很容易，但也有需要注意的地方，下面我就來詳細說一下，如何才能蒸出一盤完美的螃蟹。

第一步，洗蟹。

買回來的螃蟹不能直接蒸，需要清洗一下。可以把綁蟹的繩子解開，然後用一根舊牙刷仔細刷洗蟹的周身，特別是蟹的腿腳處，最容易沾染汙物，需要用力刷洗。

在洗刷乾淨之後，還是要把蟹綁回去，再進行下面的步驟。

第二步，盛水。

在蒸鍋裡盛適量清水，水量不宜太多，儘量保證水開的時候，沸騰的水花不會直接接觸到蒸格上的螃蟹。

可以在水裡放一些紫蘇葉，紫蘇是一種常見的中藥，在高溫加熱下，紫蘇葉裡的精華會伴隨水蒸氣融入蟹裡，起到驅寒、去腥、增香的作用。

第三步，擺蟹。

把綁好的蟹放在蒸格里，白肚朝上，青背朝下，這樣的擺放方法，可以讓螃蟹受熱均勻，而且能避免蟹黃流出來。

把蟹擺好之後，就可以把火開啟，開始蒸蟹了。

第四步，蟹醋。

吃清蒸螃蟹，最好的搭檔就是姜醋，直接用現成的醋配上生薑也行，不過我更推薦自己調配一款專用的蟹醋。

把4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽混合，放在蒸格上隨蟹一起蒸。等到醋熱了之後，再切一些薑絲，拌進去就行了。

第五步，驗熟。

清蒸蟹很考驗火候，蒸太久了，蟹肉老了就不好吃，蒸的時間不夠長，又怕蟹沒有熟透。

可以把蟹殼掀開，看看裡面的蟹肉和蟹黃有沒有完全凝固。如果都凝固起來了，就說明蟹已經熟透了。

螃蟹蒸熟了，趕緊配上蟹醋，享用這道珍饈美味吧！螃蟹一定要趁熱吃，冷了的話，不僅會出現腥味，而且不利於健康。如果蟹涼了，一定要回鍋加熱，全部熱透了才可以繼續食用。