鑑別方法

一看

看豬肉脂肪（豬油）。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮豔；生豬吃“藥”生長後，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1釐米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；含有“瘦肉精”的豬肉後臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分佈較密，甚至充血。

二察

觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮豔，顏色為鮮紅色，纖維比較疏鬆，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。

三測

用PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱鹼性，宰後1小時PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性,pH值明顯小於正常範圍。

四購買

購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

而對於網上銷售的“瘦肉精檢測卡”，專家說各種食品安全檢測卡操作簡單，但檢測結果卻可能存在一定誤差，“檢測過程不嚴密，很有可能導致各種錯誤的檢測結果。”該工作人員表示，快速檢測卡檢測出來的資料只能作為一種初步判定，檢測樣品是否涉嫌不合格，還是按國家檢測標準的法定程式進行檢測，瘦肉精的辨別還是以權威部門檢測為準。