材料
主料：土雞半隻，斬成小塊，剁辣椒，姜，蒜混合剁成細末青紅椒切絲。
做法
1、鍋內油熱後，下斬成小件的土雞爆去水分，待炒幹後盛起暫放一旁；
2、鍋內另外倒適量底油，油五成熱時候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈紅色出香味後，轉大火下青紅椒絲、土雞，煸炒片刻，烹入適量老抽、糖、料酒調好味後，翻炒均勻，加入適量水，轉中火加鍋蓋燜煮約10分鐘後，收幹湯汁即可起鍋。
肉雞，洋蔥，圓番茄，西芹，黃油，橄欖油，鹽，胡椒粉，Italian Parsley。
1. 肉雞半隻，在幾處大關節處分開，改成較大的塊。
2. 半個洋蔥（書中其實並未指明洋蔥的品種，我用了不那麼重口味的sweet onion），
切成細絲。三個中等大小的圓番茄，去皮，對切開，去掉籽籽不要，再改成小塊。西芹
杆子一根，切半釐米左右寬的條。胡蘿蔔一個，縱向對半分，再改刀成也約半釐米寬的
小塊。
3. 一口耐熱鑄鐵鍋裡放1大勺（15毫升）無鹽黃油，一個半大勺（22.5毫升）的橄欖油
，開中火加熱。黃油這兒不能少，我試過單用橄欖油，煎不成外酥裡嫩的雞。待黃油融
化，把雞塊放進鍋裡，有皮的一面朝下，中火煎。這時候暫時不要用鏟子翻動，待雞皮
變焦黃色，翻面繼續煎另外一面，並放進洋蔥，中間可以用鏟子翻幾下，保證雞肉每一
面都煎焦黃色。（這過程大約要15分鐘）
4. 放入其他蔬菜，翻炒一下
5. 加入1/2cup（約120毫升）乾白葡萄酒，或者清水，蓋上鍋子轉到最小火力燜上45分鐘
6. 雞肉徹底酥了，撒粗鹽、黑胡椒粉調味，最後撒上一點兒切碎的Italian Parsley.
材料
主料：土雞半隻，斬成小塊，剁辣椒，姜，蒜混合剁成細末青紅椒切絲。
做法
1、鍋內油熱後，下斬成小件的土雞爆去水分，待炒幹後盛起暫放一旁；
2、鍋內另外倒適量底油，油五成熱時候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈紅色出香味後，轉大火下青紅椒絲、土雞，煸炒片刻，烹入適量老抽、糖、料酒調好味後，翻炒均勻，加入適量水，轉中火加鍋蓋燜煮約10分鐘後，收幹湯汁即可起鍋。
材料
肉雞，洋蔥，圓番茄，西芹，黃油，橄欖油，鹽，胡椒粉，Italian Parsley。
做法
1. 肉雞半隻，在幾處大關節處分開，改成較大的塊。
2. 半個洋蔥（書中其實並未指明洋蔥的品種，我用了不那麼重口味的sweet onion），
切成細絲。三個中等大小的圓番茄，去皮，對切開，去掉籽籽不要，再改成小塊。西芹
杆子一根，切半釐米左右寬的條。胡蘿蔔一個，縱向對半分，再改刀成也約半釐米寬的
小塊。
3. 一口耐熱鑄鐵鍋裡放1大勺（15毫升）無鹽黃油，一個半大勺（22.5毫升）的橄欖油
，開中火加熱。黃油這兒不能少，我試過單用橄欖油，煎不成外酥裡嫩的雞。待黃油融
化，把雞塊放進鍋裡，有皮的一面朝下，中火煎。這時候暫時不要用鏟子翻動，待雞皮
變焦黃色，翻面繼續煎另外一面，並放進洋蔥，中間可以用鏟子翻幾下，保證雞肉每一
面都煎焦黃色。（這過程大約要15分鐘）
4. 放入其他蔬菜，翻炒一下
5. 加入1/2cup（約120毫升）乾白葡萄酒，或者清水，蓋上鍋子轉到最小火力燜上45分鐘
6. 雞肉徹底酥了，撒粗鹽、黑胡椒粉調味，最後撒上一點兒切碎的Italian Parsley.