今年夏天，有一部美食紀錄片很火，它叫《人生一串》，說的就是全國各地那些有名的特色燒烤。華人吃燒烤，除了普通的羊肉串、生蠔、板筋，還有諸如豬眼珠、蟬蛹、飛蛾等這些令人咋舌的東西，也是一種美味。

因為健康和環保的原因，現在大家都比較推崇電烤，但是炭火燒烤還是獨有那特別的味道。下面說說我比較喜歡的、常見的、普通的燒烤。

羊肉串莫過於燒烤食物中的“王者”，全國各地的燒烤幾乎都少不了羊肉串。西北的烤羊肉串很著名，尤其是新疆的紅柳羊肉，用當地的紅柳枝將一塊塊鮮嫩的羊肉串起來，烤制的時候，紅柳的木材味融進羊肉，令羊肉的層次感更加地豐富了。

烤雞皮是烤葷食裡不容易吃到，但是吃了之後你一定會愛上的品種。雞皮被切成條狀或片狀，用鐵籤串起來，放在炭火裡炙烤，油脂被炭火的溫度逼出來，撒上簡單的調味料，雞皮散發著無限的鮮香。

很多烤素菜也很美味。把韭菜洗淨，用一隻籤子沿著根部串起來，放在鐵架子上慢慢烤制。烤制的過程中，需要不斷地調整位置和塗抹油料，把握火候，以防韭菜烤糊。烤好的韭菜冒著油花，咬上一口，令人沉醉。

土豆片好吃，無論是油炸還是炭烤。烤制土豆片的過程中，和蔬菜一樣，要把握火候，以防烤糊，土豆片烤好之後，撒一些孜然和胡椒就很好吃。

夏天“炭烤”燒烤，第一首選必須是“羊肉串”。

燒烤，我認為是全國覆蓋面積最廣大的美食之一。

電烤、烤盤烤、炭烤等，各有特色。

電烤、烤盤烤，乾淨衛生一點，但是最好吃的還是“炭烤”。

我因為喜歡吃燒烤，在2013年3月2日時還自己加工製作了一個小烤爐，從那以後，做燒烤，變得“輕而易舉、十分方便”。

燒烤，第一首選必是“羊肉串”，後來，隨著燒烤次數的增多，後來又慢慢增加烤牛肉、烤牛肚、烤豆腐、烤五花肉、烤辣椒、烤香茹、烤韭菜、烤土豆等等。

燒烤有什麼獨門秘籍，我覺得用“炭烤”烤羊肉、牛肉，肉質的新鮮是最主要的，而且不要“醃製”肉，用的“料”只要有“辣椒麵、孜然、鹽”就可以了。想要保證“烤羊肉”新鮮的口感、好吃的味道，用的“料”越少越好。

“炭烤”素菜方面，除了用辣椒麵、孜然、鹽這三種調料之外，根據食材的不同還要用到白糖、食用油、蠔油等調料。

每個地方、每個人的口味都不一樣，需要自己摸索、自己嘗試，找到最好吃的“烤制”方法。

下面圖片是我用“炭火”烤制的羊肉串，看看誘人吧