紅棗幹是由充分成熟的鮮棗乾製而成，其製作方法比較簡單，在農村沒有烘烤裝置的地方，大部分採用晾乾法和曬乾法。

晾乾法是用自然通風的方法，使棗果逐漸散發水分成為紅棗。將經過挑選的鮮棗，按乾溼程度分開，攤放在通風的室內或樹蔭下葦箔或秫秸箔上，呈壟狀或圓形狀堆放，高度不超過30釐米，每隔3—4天翻動一次，陰天可勤翻，一天一次。經過一個月左右即可晾乾。此法制成的成品色澤鮮豔，外形比較飽滿，皺紋少而淺，比較好看。

曬乾法是乾製紅棗最常用的方法，在場院、天井、平房等場地都能進行。把秫秸箔或葦箔用磚頭支起來，將鮮棗攤放在上面曝曬，厚度10釐米左右，不要太厚。每一兩個小時翻動一次，每天翻動七、八次，使其乾燥均勻。夜間堆起用蓆遮蓋，避免被露水露溼。第二天攤開再曬，如此反覆，經過15—20天，含水量降至25%以下就算完成了。此法制成的紅棗成色好，方法也簡便，就是怕連陰天曬不出來造成爛棗。

再就是烘烤制幹，不受天氣影響，制干時間短，制幹率高。需要建烘烤房等裝置。

一般有烘乾和自然風乾兩種方式，比如崑玉紅棗採用的是自然風乾的方式，每年秋分後，棗雖紅了棗農並不急於採收而是耐心等待紅棗在枝頭，自然風乾，直到霜降來臨，樹葉完全落完，棗肉呈現淡黃色，一年儲存的糖分完全被封存在了紅棗裡，吃起來不卡喉嚨，特別香。