油醬毛蟹的做法詳細介紹 菜系及功效： 滬菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味： 鹹鮮味 工藝： 燒 油醬毛蟹的製作材料： 主料： 螃蟹600克 輔料： 毛豆15克,小麥麵粉20克,澱粉(蠶豆)5克 調料： 黃酒15克,醬油25克,白砂糖10克,味精2克,小蔥2克,姜10克,豬油（煉製）50克 油醬毛蟹的特色： 此菜色澤鮮紅，滷汁濃油赤醬，緊包毛蟹，肉質鮮嫩，味香濃郁。

教您油醬毛蟹怎麼做，如何做油醬毛蟹才好吃1. 將河蟹用清水洗淨，取出放在容器裡，將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤裡； 2. 炒鍋用旺火燒熱，滑鍋後，放油，燒至七成熱時，將蟹入鍋煎，先煎蘸麵粉處，再翻身煎其它部位； 3. 煎至毛蟹呈鮮紅色時，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味； 4. 再加醬油、白糖、薑末、毛豆、肉清湯，旺火燒開後，移小火再燒7～8 分鐘左右，至蟹肉成熟； 5. 再用旺火收緊湯汁，然後加味精，用溼澱粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油； 6. 再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使滷汁緊包蟹身； 7. 出鍋裝盤時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成。油醬毛蟹的製作要訣： 1. 在切刀處蘸麵粉是不讓蟹黃流失； 2. 挑選螃蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身體，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲。小帖士-食物相剋： 螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。毛蟹年糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 毛蟹年糕的製作材料： 主料： 毛蟹5只（性別：雌）,火鍋年糕1塊,蔥姜若干,鹽,味精,糖,生粉,醬油,野茶油（貌似比精製油好）,料酒 教您毛蟹年糕怎麼做，如何做毛蟹年糕才好吃 1、蟹用廢棄牙刷刷乾淨，然後再放在水斗裡讓它爬一會兒吐點泡泡。2、把野茶油倒在鍋子裡，然後開始把蟹從水斗裡抓出來，放在水龍頭下面衝一衝，一切一半，切面沾上生粉。切好後油應該也熱了，先把蔥姜放下去（當然是寫成段和絲的）然後把蟹塊倒下去，翻一翻，然後烹料酒，蓋蓋子，燜半分鐘。3、加醬油，在翻一翻，在蓋蓋子燜2分鐘 4、加一小碗水，滾一滾，再翻兩下，再滾一滾，放糖收幹水分 5、加少許鹽和味精，翻一翻 6、裝盆