食材

主料

剝皮魚

500克

輔料

蒜苗

50克

姜

10克

步驟

1.剝皮魚用剪刀剪去頭上和下巴的刺後去皮（讓賣魚的幫忙處理）

魚去腮去肚洗淨後，下鹽醃五分鐘左右。

2.蒜苗姜切絲。

3.炒鍋下油，炒香薑絲。

紅燒剝皮魚

人數

2人份

口味其它口味

準備時間：15分鐘

烹飪時間：10分鐘

主料

綠鰭馬面豚270克

調料：食鹽少許、姜適量、蒜適量、料酒適量、香油適量、水澱粉適量、細香蔥適量、紅燒汁適量、胡椒粉適量

紅燒剝皮魚的做法

1.剝皮魚劃十字刀，用少許鹽醃製15分鐘；姜切絲，蔥剁成粒，蒜切片待用

2.醃製好的魚身上薄薄地拍層生粉

3.燒熱鍋，熱油，放入魚一面煎至金黃，翻面煎熟盛出

4.鍋內留少許油，爆香姜蔥蒜，加入適量的水，放入煎好的魚塊，淋上紅燒汁、料酒、胡椒粉、幾滴的香醋燒開

5.轉中火燜煮5-7分鐘左右，取出魚塊，留湯汁

6.用水澱粉勾薄芡，滴幾滴的香油，淋在魚塊上即可

烹飪技巧

1、煎魚的時候鍋要熱，油溫要高，這樣煎的魚才不會破皮的；另外煎的時候也不要頻繁翻動，中小火一面煎定型後再翻面，還有煎魚之前魚身不要有水分啊，儘量拭乾。

2、這次買的剝皮魚非常大，一隻有2斤多重，所以魚肉很厚，表面劃花刀就是為了容易熟，也更入味。