用料： 大米稀飯250克；黑魚片200克；薑絲5克；鹽、味精、胡椒粉少許；蔥花少許；芝麻油少許。做法： 將粥放在鍋中燒沸，加入調味品調勻，再將魚片放入攪拌均勻，熟後出鍋，盛裝在碗中。上面撒上少許蔥花、薑絲，淋上少許芝麻油即成。製作關鍵： 1.煮粥時注意厚度，不能太厚。 2. 加入魚片時，加熱時間不能過長，過長魚片易老，影響口味。 成品特點： 稠糯滑溜，別具風味，鮮美可口。 香菜皮蛋魚片粥 材料 香菜皮蛋魚片湯底、魚片、米飯 作法 將米飯放入湯底中熬煮成粥，再加上魚片煮熟，最後加上皮蛋即可。 清淡而有營養的粥品──蔬菜魚片粥。它是根據廣東風味的生滾魚片粥改良的版本。生滾魚片粥是先將粥底煲得綿綿的，然後放入新鮮魚片生滾片刻，便成了一煲美味的生滾粥。生滾粥的妙處在於材料鮮美爽口、粥底綿滑有味，兩者相得益彰。但是這種吃法不大衛生。因為生魚片是肝吸蟲的主要宿主。生滾魚片粥由於追求鮮美，很多人會煮好粥後，燙一燙就吃，粥的溫度過低，殺不死囊蚴，這樣吃下去會得病。改良版本的用熟的魚片，避免了這個問題。 具體方法如下：以一份米5份水的比例在大米里摻入清水，大火燒開，然後轉至小火慢慢熬，待粥變稠。將龍利魚片（或是其他魚片）切成薄片，用鹽、料酒、生粉醃上一會。蔥姜切絲，姜要多些。炒鍋內加上油，將魚片、蔥、姜迅速爆炒出鍋。青菜洗淨切碎。待粥滾開之後放入炒好的魚片和切碎的青菜，略煮一會即成。吃時，加鹽和少許雞精。也可依個人口味加些胡椒粉。 生魚片粥 原料: 大米, 魚, 姜, 蔥, 黃瓜(可有可無), 鹽, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 做法: 1.往大米里加入少許香油然後拌勻擱置10多分鐘, 目的是為了熬粥的時候不佔鍋, 也可以增 加粥的香味. 魚切薄片, 加入少量(鹽, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 薑絲)拌勻待用 2. 以一份米5份水的比例在大米里摻入清水,大火燒開, 然後轉至小火慢慢熬. 待粥變稠 以後加入醃好的魚片, 魚下鍋後要馬上滑開, 不要粘在一塊了. 然後加入黃瓜片, 鹽, 味 精, 最後撒上蔥花就OK了. 如果水沒加夠, 要在熬的過程中加水的話, 一定要加開水. 鮮滑魚片粥 粥底料：優質粳米100克，豬骨200克，腐竹40克，清水1500克，鹽、味精適量。 粥配料：鯇魚（草魚）淨肉100克，味精1克，生抽2克，鹽1克，胡椒粉、薑絲、香菜、蔥花、麻油適量。 製法：1、豬骨洗淨敲碎，腐竹用溫水泡軟同置砂鍋中。2、粳米淘洗乾淨，也放入砂鍋中加水，先用大火燒開，然後將米攪動一二次，改用小火慢熬1個半小時左右，放入鹽、味精，調好味，揀出豬骨即成粥底。3、鯇魚肉洗淨，斜刀批成大片，厚度以0.3釐米為宜，用鹽、生抽、薑絲、麻油拌勻，倒入滾開的粥底內輕輕撥散，待粥再滾起，端離火位即可。4、用小碗盛裝魚片粥，粥面撒少許胡椒粉、麻油即成。 特點：粥底稀稠適度，米粒依稀可見。魚片燙至剛熟，色澤潔白，口感綿糯，鮮滑味美。營養豐富，易於消化。 關鍵： 1、煮粥的米要選用優質粳米，使煮出的粥油亮綿滑，富於膠質，而且色澤白淨。 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例為1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用壓力鍋煮，用壓力鍋煮粥時注意適當減少水量。 3、魚片要切成大片，厚薄適中，厚了燙不熟，薄了熟後易碎。魚片粥還可用其它肉質較細嫩、刺小、腥味小的魚製作。
用料： 大米稀飯250克；黑魚片200克；薑絲5克；鹽、味精、胡椒粉少許；蔥花少許；芝麻油少許。做法： 將粥放在鍋中燒沸，加入調味品調勻，再將魚片放入攪拌均勻，熟後出鍋，盛裝在碗中。上面撒上少許蔥花、薑絲，淋上少許芝麻油即成。製作關鍵： 1.煮粥時注意厚度，不能太厚。 2. 加入魚片時，加熱時間不能過長，過長魚片易老，影響口味。 成品特點： 稠糯滑溜，別具風味，鮮美可口。 香菜皮蛋魚片粥 材料 香菜皮蛋魚片湯底、魚片、米飯 作法 將米飯放入湯底中熬煮成粥，再加上魚片煮熟，最後加上皮蛋即可。 清淡而有營養的粥品──蔬菜魚片粥。它是根據廣東風味的生滾魚片粥改良的版本。生滾魚片粥是先將粥底煲得綿綿的，然後放入新鮮魚片生滾片刻，便成了一煲美味的生滾粥。生滾粥的妙處在於材料鮮美爽口、粥底綿滑有味，兩者相得益彰。但是這種吃法不大衛生。因為生魚片是肝吸蟲的主要宿主。生滾魚片粥由於追求鮮美，很多人會煮好粥後，燙一燙就吃，粥的溫度過低，殺不死囊蚴，這樣吃下去會得病。改良版本的用熟的魚片，避免了這個問題。 具體方法如下：以一份米5份水的比例在大米里摻入清水，大火燒開，然後轉至小火慢慢熬，待粥變稠。將龍利魚片（或是其他魚片）切成薄片，用鹽、料酒、生粉醃上一會。蔥姜切絲，姜要多些。炒鍋內加上油，將魚片、蔥、姜迅速爆炒出鍋。青菜洗淨切碎。待粥滾開之後放入炒好的魚片和切碎的青菜，略煮一會即成。吃時，加鹽和少許雞精。也可依個人口味加些胡椒粉。 生魚片粥 原料: 大米, 魚, 姜, 蔥, 黃瓜(可有可無), 鹽, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 做法: 1.往大米里加入少許香油然後拌勻擱置10多分鐘, 目的是為了熬粥的時候不佔鍋, 也可以增 加粥的香味. 魚切薄片, 加入少量(鹽, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 薑絲)拌勻待用 2. 以一份米5份水的比例在大米里摻入清水,大火燒開, 然後轉至小火慢慢熬. 待粥變稠 以後加入醃好的魚片, 魚下鍋後要馬上滑開, 不要粘在一塊了. 然後加入黃瓜片, 鹽, 味 精, 最後撒上蔥花就OK了. 如果水沒加夠, 要在熬的過程中加水的話, 一定要加開水. 鮮滑魚片粥 粥底料：優質粳米100克，豬骨200克，腐竹40克，清水1500克，鹽、味精適量。 粥配料：鯇魚（草魚）淨肉100克，味精1克，生抽2克，鹽1克，胡椒粉、薑絲、香菜、蔥花、麻油適量。 製法：1、豬骨洗淨敲碎，腐竹用溫水泡軟同置砂鍋中。2、粳米淘洗乾淨，也放入砂鍋中加水，先用大火燒開，然後將米攪動一二次，改用小火慢熬1個半小時左右，放入鹽、味精，調好味，揀出豬骨即成粥底。3、鯇魚肉洗淨，斜刀批成大片，厚度以0.3釐米為宜，用鹽、生抽、薑絲、麻油拌勻，倒入滾開的粥底內輕輕撥散，待粥再滾起，端離火位即可。4、用小碗盛裝魚片粥，粥面撒少許胡椒粉、麻油即成。 特點：粥底稀稠適度，米粒依稀可見。魚片燙至剛熟，色澤潔白，口感綿糯，鮮滑味美。營養豐富，易於消化。 關鍵： 1、煮粥的米要選用優質粳米，使煮出的粥油亮綿滑，富於膠質，而且色澤白淨。 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例為1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用壓力鍋煮，用壓力鍋煮粥時注意適當減少水量。 3、魚片要切成大片，厚薄適中，厚了燙不熟，薄了熟後易碎。魚片粥還可用其它肉質較細嫩、刺小、腥味小的魚製作。