原料：油皮400克山藥400克。荸薺100克香菇（鮮）3克小麥麵粉100克。醬油30克白砂糖300克醋35克紅辣椒10克大蔥10克姜5克澱粉（玉米）15克香油100克各適量。特色：此菜形似魚，香脆可口。操作：1.把山藥洗淨，去皮後用清水沖洗後控幹水分，用旺火上籠屜蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；2.香菇洗淨切成細絲；3.取碗1個，把山藥泥、香菇、香油拌勻；4.蔥、姜均切細絲備用；5.紅辣椒切段，待用；6.豆腐皮（油皮）洗淨，用旺火上籠蒸軟，取出後平鋪在案板上；7.把拌好的山藥泥，放在1塊豆腐皮三之一的中央處，包成扁平的長方魚形；8.用水、麵粉調成糊，抹在周圍封口，然後放在另一張已抹上糊的豆腐皮上，再包成魚形；9.把魚尾的一端，用裁下的豆腐皮邊條捆起來，做成魚尾形；10.全部包好後，在"魚"背兩面橫剞四、五刀；11.將"魚"身全部抹上糊，用刀尖在"魚"身上紮上10來個氣眼（以免炸時起氣泡）;12.炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，將做好的"魚"下勺炸至杏黃色時撈起；13.待油燒至八成熱時再下鍋裡復炸至酥脆撈出，盛在大魚盤裡；14.另一隻炒勺置旺火上，下香油燒至五成熱，將姜、蔥、荸薺、紅辣椒下勺稍煸後，再加入水、白糖、醬油、醋，用溼澱粉調稀勾成芡汁；15.將滷汁澆在"魚"身上，最後淋上炸"魚"的熱油即成。該答案來自中華美食網官方網站

草魚可以紅燒、醋溜，均肉質滑嫩，吃著超過癮

主料：草魚輔料：豬裡脊，香菇調料：蔥，姜，蒜，鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽，水澱粉，雞精，香油，食用油紅燒草魚的特色：色鮮味濃。

1、紅燒草魚的做法

將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“#”字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊切成絲，草魚用紹酒、花椒（或花椒粉、花椒油，我這裡用的是自己熬製的花椒油）、鹽、少量生抽，醃製入味，

黑木耳撕成小朵沸水燙熟瀝乾備用，醃製好的魚塊滾上薄薄的一層幹澱粉，平底鍋中煎至兩面金黃後撈出，

鍋中燒熱少許油，放入尖椒幹、薑片、蒜片，小火煸出香味，放入煎好的魚塊、燙熟備用的黑木耳，加水（基本和鍋中的魚塊齊平）、適量生抽、白胡椒粉、糖、鹽（視自己口味），中火煮至汁水基本收幹變稠，中間可輕輕翻動1～2次以使魚塊能均勻受熱起鍋前撒上一把蔥花，也可再加些雞精增味，並淋上些香油增色

2、醋熘草魚丁的做法介紹

1. 將草魚肉洗淨，放在案板上，用刀劃成直徑1.5釐米的方丁；茭白去皮，洗淨，切成長1.2釐米見方的丁；泡紅辣椒切成碎末；

2. 把雞蛋清放入碗內，快速抽打起泡，加入澱粉、鹽調勻成為蛋清糊； 另用一碗放入醬油、醋、糖味精、蔥花、溼澱粉、鹽和適量鮮湯調成芡汁；

3. 將鍋置於火上，下入豬油，燒至六七成熱，將魚丁掛勻蛋清糊逐一投入油鍋內，用鐵筷劃開，滑炸至魚肉呈淺黃色、七八成熟時撈出控油；

4. 原鍋內留少許底油，燒至六成熱，先下入泡紅辣椒末，炒出香辣味和油呈紅色時再放入薑末、蒜末炒出香味；然後下入茭白丁，煸炒幾下後倒入芡汁，燒開，見汁轉濃稠時，再放入魚丁顛翻均勻，出鍋裝盤即成。