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將大麥放大碗裡浸泡一夜，第二天將水倒出，弄一塊溼布蓋在上面，每隔3個小時用乾淨冷水淋一次大麥（晚上可一夜不動，第二天早晨用水淋一次），並將水瀝乾淨、蓋上溼布。三到五天即可張出麥芽。（大麥種子是我從網上買的）

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待麥芽長到3－4釐米時即可使用（此時麥芽裡含的澱粉酶是最高的）。麥芽長夠長度時即可進行下一步準備。將電壓力鍋刷乾淨，絕對不能有油，把粘大米，碎玉米茬子以10比2的比例淘洗，放電壓力鍋裡做成米飯，待用。

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1兩大麥生出的麥芽可分解2斤米做出的米飯，即生品的比例為1：10。米飯做好後將麥芽用多功能豆漿機打碎，用紗布過濾，取濾液備用，在碎麥芽的時候可放一些涼開水。麥芽粉碎過濾後，將米飯涼到50-60度，把粉碎麥芽的濾液倒入50-60度的米飯中，邊倒邊用筷子攪拌，（因為澱粉酶在50-60度分解澱粉的活性最高）。粘大米又叫糯米，是支鏈澱粉，做成米飯後比較容易被澱粉酶分解。

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發酵。保溫5個小時，我是用棉被蓋了5個小時，放在床上發酵的。如果溫度低可稍插電加一兩分鐘溫。5小時後開啟蓋子，你會發現原本粘的米飯變稀了，品嚐一下，變甜了。這個時候已經可以吃了，如果想吃很甜很濃麥芽糖，用紗布過濾，把米飯中不能分解的粗纖維過濾掉，再用鍋熬一下（熬的時候要看著，別糊了）。就成麥芽糖了。加玉米茬子的目的是增加色澤和香度。我還沒有試過往裡面加少量別的米是什麼效果：），希望有興趣，有時間的朋友去試一下。另外澱粉酶對氧氣要求不嚴，可以在有氧條件下發酵，也可以在無氧條件下發酵。有興趣的朋友試一下吧。

注意事項

不能有油

發酵溫度在50-60度。