主料：豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙調料：糖1匙，油適量，八角、花椒、桂皮、香葉、姜蒜粒、白芝麻適量做法：1、準備一個經得住高溫的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒備用。2、熱鍋入油，多加一點，油熱後先放八角，出香味後再放桂皮、花椒、香葉炸出香味。3、然後用漏勺把這些香料全部瀝出來仍掉，繼續加熱至油冒青煙的程度。4、一手端起鍋，一手拿筷子，然後一邊倒入油，一邊用筷子攪拌，可以聽到滋滋的聲音。5、等到碗裡油溫稍低一點的時候，再加入一勺辣椒粉拌勻，增加辣味和紅油的顏色。6、放涼後裝入乾淨的瓶中，蓋上蓋子室溫或冰箱儲存勻可，隨吃隨取。：）PS：辣椒粉因為是粉狀的，油溫很高的時候容易糊掉，所以放在碗低層，以免油直接衝在上面。 至於辣椒粉、辣椒碎的量根據個人喜辣的程度加吧，我加得比較少，因為我家豬吃辣不是太厲害。 我的量是：辣椒粉、辣椒碎各2勺。最開始先在碗低放了一勺辣椒粉，油溫低一點後再加了一勺。 這個方法是以前在電視上看一個大廚做辣椒油學的，他根據油溫辣椒粉分了三次加入。 按他的說法是：第一次取其香，第二次取其辣，第三次加是取其色，感覺還是有點道理。呵呵 油溫稍低一點的時候另外還可以加一點五香粉和花椒粉增加辣醬的味道。根據自己的喜好加吧！：）如果不想有顆粒的感覺，可以先把豆豉用攪拌機打爛後再用，這樣出來的成品就完全是醬狀的。或者你也可以一半打爛，不半不打，這樣口感比較好。：）