熬油出來，做湯圓和元宵的餡子：把雞油放在冰箱凍硬，拿出來大概分成花生米大小，每顆在白糖裡滾一下，讓雞油沾住白糖，做湯圓餡子。不要太好吃哦。

雞油加豬油，在加點，生薑片，桂皮，八角，花椒，洋蔥，大蔥，香菜，胡蘿蔔，一起煉油，去渣，用這油，拌菜，做麵條，味道好極了

可以做一道潮州美食“醉茹”，雞油熱成油，把泡發好的上頂花菇爆香，加水，一小片當歸（注意一小片），熬成東加點鹽，上桌前加點芹菜珠就成。湯清味香入口回味湯色溫暖。

吃麵條，米線尤佳，雲南過橋米線的高湯端上來能夠燙熟肉片，米線，就在於用鵝油，雞油封湯保溫，達到增香，形成獨道的口味，但切忌不能在麵條，米線中放醋，醬油，會敗味。

雞油可是寶炒菜特別香還能護膚～對凍傷 燙傷有效。新買或者發硬的真皮腰帶（牛皮 豬皮），用煉出來的熱雞油塗抹，腰帶會出奇的柔軟，而且不會油到褲子，很神奇！

雞油豬肝麵的做法：豬肝一小塊切成薄片，雞油一小塊剁成泥，鍋內放水燒開，放入適量的鹽、雞精、蠔油，放入雞油（水開雞油就化了），最後放豬肝，水開即起鍋盛碗內，放入香蔥。把麵條煮好後撈出放入碗內。這碗麵條是又鮮又香，絕對好吃，如不好吃，你打我好了！

要說雞油最佳的用途，就是拿它用來做餅，可做油酥。油酥可以製作千層餅等多層的餅子。也可做油麵。油麵和水面可以製作更加鬆軟酥香的饃饃，如糖酥饃，油餅等。油渣還可以用來做包子。這樣，也可以做到物有其用，物盡其用。

如果是有機的走地雞，可以收拾起來再利用。如果不是，建議直接扔掉，因為雞皮雞油中富含大量的激素和藥物，對身體相當不好。這個不是我說的，是美國這裡的醫生手術前專門交代的。

雞油跟魚油似的，性狀不太好，但味道還可以，有一種平時我們不太能嚐到的香味。

不過用來炒菜是不行的，煎烤之類的烹飪可以用用雞油，很提味。

不過雞油是很便宜的東西，扔了還是吃了根據需要就得。裝在保鮮袋裡放冰箱裡冷凍儲存就可以。平時真是實在用不大上的。

我炒菜的時候倒是願意摻一點其他的油脂提味，不過還是用豬油的時候多。雞油燒烤的時候我就會用的。

“宰殺了兩隻雞，取出來好多雞油，扔了太可惜，怎麼吃比較好？”雞油提鮮是個好東西，在烹飪其他菜餚時放一點到裡面去，那味道是絕佳的不一般。但是這裡要注意兩點，第一這個雞是不是你自己家家養的，如果是，那作為調味品使用沒有關係。第二這個雞如果是從市場上買來的，那建議你還是打消這個念頭，丟掉算了，因為這裡面到底有什麼誰的說不清楚。

如果是自己家的家養雞，用的時候也要注意兩點，因為雞油不同於豬油，用鍋煉出來後可以長時間使用。以前人做菜主要的調味品是高湯，最早的高湯就是雞湯，雞油就直接下入的。很少有單獨使用的雞油的，現在有單獨煉製好的雞油產品，如果家中自己煉製建議加入豬油進去，這樣儲存的時間可以相對長一點，但是也是有時間限制的，一般放到冰箱裡面一週的樣子，這是最長時間了，時間久了也就變質了。

我在烹飪學校學過三年的廚師專業，畢業以後也在大大小小的飯店工作過，後來自己也開過很長一段時間的小飯店，對於食材的使用和利用還是非常瞭解的。

雞油是雞腹中兩塊比較大的黃油，現在只有養殖年限比較長的雞腹中的雞油才會多，大多數一個多月就出欄的養殖雞，腹中的雞油是很少的。

雞油是非常不錯的食材，它比植物油的飽和脂肪酸含量高，而且不像豬大油那樣有腥味，以前餐飲行業裡製作很多菜品時臨出鍋都要點上一點熟雞油，這樣可以給菜品增色提鮮。因為雞肉中的鮮味物質就很多，雞油自然也含有雞肉的鮮味。比如以前特別風靡的【酸辣湯】，出鍋淋點熟雞油，味道會更加的鮮香。還有就是用雞油來把蘑菇炸幹，製成菌菇油，味道也是特別香濃的。

雞油因為價格低廉，一些製作快餐和盒飯的小販也會大批的收購，然後用它來烹製菜品，這麼做的主要目的就是為了降低成本。因為它們這樣採購的雞油，新鮮度和衛生上都存在隱患，因此被很多顧客所詬病，所以即使使用也是“偷偷摸摸”的。

如何分辨用雞油製作的快餐:

1.雞油比植物油的香味要濃，而且油膩感也特別的強，用它烹製的食物一般會油膩一些。

2.用雞油烹製的菜品涼後油會凝固，這個從菜湯上就能看出來，而且雞油都是經過高溫煉出來的，因此用它炒的菜會有一股糊香味，這跟植物油是有很大區別的。

雞油怎麼吃比較好:

自己家裡宰殺的雞，雞油自然不會輕易丟棄，而且因為比較乾淨，因此可以進行加工後食用。

一，煉製雞油

把雞油撕去上面白色的筋膜，清洗乾淨後入鍋中，鍋中加入跟雞油的比例為3:1的水，用小火慢慢的熬製成雞油。注意不要把雞油熬糊了，那樣容易出現苦味。

熬製雞油冒煙後要不停的攪拌的，防止把雞油熬糊，鍋內溫度過高時可以把鍋端離火口。熬好的雞油撈去殘渣，放到容器裡靜置沉澱後即可使用。

二，雞油可以用來烹製素菜和做湯或者做為明油食用，也可以加入面中做成油酥面使用

【雞油炒菜心】:

【主要食材】:雞油、廣東菜心、核桃仁、鹽、蠔油

【製作方法】:

1.菜心摘洗乾淨切去老根備用，鍋中燒水水中加入少許的雞油和鹽，水開後把菜心入鍋焯燙至顏色翠綠後撈出過涼。

2.鍋中入雞油，油熱後加入蒜末炒出香味，下入焯燙後的菜心翻炒均勻，淋入蠔油調味，撒上核桃仁即可出鍋。

用雞油炒的菜一定要趁熱食用，涼後容易發腥而影響食慾。

宰殺了兩隻雞，取出來好多雞油，扔了太可惜，怎麼吃比較好？

過年啦，無雞不成宴，而宰雞得到的雞油可是好東西，千萬不要扔掉。經典名菜雞油燜香菇，就是指明要用雞油，具體做法就是：

香菇放入盆裡，加入清水浸泡幾個小時，用手捏捏，感覺到香菇變軟，就是泡發好了。撈出擠幹水分，切去蒂。另外，浸泡香菇的水不要倒掉，燜香菇時要用到。

雞油處理，先把雞油上面的筋膜撕去，沖洗一下。準備好薑片，料酒，燒鍋放入雞油，加入薑片，料酒，蓋上鍋蓋，轉中小火。

雞油快熬製好的時候會炸鍋，聽到響聲千萬別開蓋，也不用攪動，雞油受熱會自動浮上油麵。響聲消失後開蓋，盛出雞油和油渣。

鍋留適量雞油，放入雞油渣，泡香菇水，加入香菇，糖，燒開後轉小火，加蓋燜30分鐘。

時間到後開大火收汁至濃稠，加入鹽，蠔油炒勻，出鍋。

雞油炒菜心

菜心挑出雜質，黃葉，放入淡鹽水中浸泡30分鐘，然後再洗一次，折斷成7釐米左右的段。

雞油按照上文說的處理好。燒鍋倒入適量雞油，放入雞油渣，蒜片炒香，接著放入菜心翻炒1分多鐘，加入鹽，蝦皮粉，蠔油炒勻，出鍋。

釀豆腐泡

五花肉，魚肉剁成肉末，加入薑汁，料酒，鹽，蝦皮粉，蠔油拌勻醃製。

雞油處理好。小蔥洗乾淨切蔥花。韭菜洗乾淨切小段。糯米洗乾淨浸泡1個小時後，倒入籃子裡瀝乾水分，然後倒入盆裡，加入鹽拌勻，醃製10分鐘。豆腐泡剪開一個口子。

把肉末，蔥花，雞油，韭菜段倒入糯米里面拌勻，釀入豆腐泡裡面。全部完成後，燒開一鍋開水，放入豆腐泡蒸50分鐘，燜10分鐘。

紅燒大白菜粉絲

雞油按照上文說的方法處理好。大白菜洗乾淨切段。粉絲浸泡至軟，撈出瀝乾水分。

燒鍋倒入雞油，放入大白菜翻炒2分鐘左右，加入適量清水，生抽，糖，鹽，燒開後放入粉絲燒3分鐘，收汁至濃稠，出鍋。

雞油千萬別扔，扔了那可是暴殄天物，它有一種很好的吃法，就是拿來做雞湯海帶米線，我們信陽市的特色小吃！

告訴你做法吧:把雞油洗乾淨切成小塊，倒入鍋中用文火熬出油來，熬的差不多的時候放入八角，桂皮，草果炸香，然後盛出碗中備用！

將幹海帶泡發洗乾淨(不要用新鮮海帶)，切成塊，然後放入砂罐中，再把熬好的雞油倒進去，放入適量的清水在爐子上熬，先用大火燒開，再用文火燉煮，煮到海帶軟爛即可，再放入鹽，雞精，生抽，調味粉，花椒粒，幹辣椒殼再稍微煮一下，直至入味(調味料可以根據個人口味新增)。

燒上一鍋開水備用，然後將幹米線洗淨，用熱水泡軟，泡軟後適量抓一把放入漏勺中並在開水鍋中攪動燙熟，再倒入碗中再澆一點辣椒油，香蔥段，最後趁熱澆上一勺熬好的海帶雞湯，那滋味，聞起來香氣撲鼻，米線吃起來軟糯彈牙，雞湯鮮美無比，最絕的就是用雞油燉的海帶了，軟爛鮮甜，吃了讓人回味無窮，若是配上一個剛剛烤好的豬油饃，真是給個神仙都不換！

這道雞湯海帶米線是我們信陽老鄉最鍾愛的美食，特別是在早上吃上一碗，保準一整天都精神抖擻。真正的家鄉味，打工回來的人都迫不及待的在小吃店裡點上一碗，這味道在外地是很難吃到的，這張圖片是網友回來吃米線時拍下的，你們看看，是不是很有食慾呢？