回覆列表
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1 # 湖鎮上好買東西
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2 # 松哥123
長沙本地水煮活魚做法如下：原材料： 雄魚一條，{從頭部斬開，脊背打花刀}2.5—3斤，本地青紅尖椒各3只，切一指寬小段，薑片，蒜子，紫蘇若干{紫蘇最好新鮮的，取葉，7—8片，切絲}，幹朝天椒粉少許，必備調料有鹽，味精，雞精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片。做法： 紅鍋，下油一勺，至油滾冒煙，下姜蒜，鹽2小勺，然後下魚，先煎背，至皮金黃色時翻轉煎另外一面，掉少許白醋，加入清水2千克左右，同時將調好的腐乳汁倒入湯內，加白糖，幹椒粉，蓋上鍋蓋猛火烹煮，水沸之後再煮3分鐘至湯汁呈乳白色； 3分鐘後開啟蓋子，把辣椒段和紫蘇放入鍋裡，再加雞精味精調好味，猛火繼續煮一分鐘起鍋，乘在火鍋盆裡，湯裡點少許豬油，做明油用，撒上蔥花，鮮香可口的水煮活魚就成了！ 祝你做得開心，吃得爽！
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3 # 大烏嘴
最簡單的方法就是 到市場買“好人家水煮活魚”調料回來後 把魚切薄片 醃製十五分鐘後，在鍋裡放油 油溫到了80°的樣子 把調料放下去翻炒，炒香後 加水，估計水可以沒過魚肉就行了，水開後 下魚片，三分鐘 魚片變色 即可關火起鍋······
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4 # 歸塵506
草魚半隻，加澱粉，鹽，雞精，料酒先把魚片醃製入味。
2魚頭和魚骨的部分放入油鍋中煎，加兩片姜，去腥。
3煎至兩面變色，不用熟透，裝盤待用。
4土豆七個。
5洗淨刨皮切厚片。
6黃瓜兩根洗淨切條。
7準備花椒，辣椒幹，蒜片。
用煎完魚骨的油炒香一大勺的郫縣豆瓣醬。
下入適量清水煮開。
撈掉湯中的渣，調味，加鹽，生抽，料酒，胡椒粉。
倒入土豆先煮五分鐘。
再倒入黃瓜繼續煮五分鐘。
下入魚骨的部分，繼續煮開。
加雞精，然後倒出來。
鍋中燒熱油，大火滑熟魚片，速度要快，不能夾生，也不能過老，魚片均勻舒展開了就好了。
留適量油，煸香花椒，辣椒乾和蒜片。
魚片放在上面，澆上辣椒等香料，撒上蔥段即可上桌。
往切好的魚骨和魚肉裡倒入適量的地瓜粉、鹽、料酒，用手抓均勻。鹽要多放一些，醃製兩小時，醃魚的時間可以長一些會更入味，蓋上蓋子。
把所需要的素菜準備一下，可以買些自己喜歡吃的菜，黃瓜洗乾淨切成塊狀，可以稍大些。
萵筍洗乾淨，切成和黃瓜一樣的條狀。
黃豆芽洗乾淨放好。
白菜洗好之後切成塊狀備用。