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  • 1 # 使用者272706651989

    舌尖上的誘惑

    原料:草魚一條

    配料:油1000毫升,花椒、麻椒各15克,幹辣椒,八角,小茴香,桂皮,草果,肉桂,香葉、白芝麻少許。黃豆芽,千張,生菜,香菜。

    1.草魚洗淨。去鱗去內臟去腮,去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。

    2.切掉魚頭,用刀沿著魚骨一側,片出魚肉片好的魚片,剃掉大刺。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉,魚骨、魚尾不扔留用。

    3.魚肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切斷,第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。

    4.鍋中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉,中小火加熱10分鐘左右。再轉小火,再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘,待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。

    5.鍋中加少許底油,放入5個幹辣椒炒香鍋底,放入黃豆芽,千張,加鹽炒熟,放入容器底部,生菜洗淨放在容器最底部。

    鍋中加水燒開,也可以用高湯,先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開,盛出後放在豆芽上面,再放入魚片汆燙變色後取出,放在魚骨上面,再在魚肉上面放上一部分幹辣椒

     把原來的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油裡,油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒,油開煮滾後,用漏勺隔著,把熱油淋在魚肉上即可完成。最後把撒上少許白芝麻,香菜放上點綴即可上桌。

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