面要已充分發酵，加涼水先用小火蒸20分鐘，後用中火蒸20分，停火後掀開鍋初看不錯，但很快就不行了。 關鍵是要注意開鍋的時間！ 一般要注意當鍋裡開始冒氣的時候，再燒大約25分鐘就停火。 停火後再過5－10分鐘就可以開啟鍋蓋，注意不要把水滴到饅頭上！這樣整除的饅頭既光亮又好吃！補充：蒸饅頭要注意以下幾點： 1.面要發好才去蒸； 2.發好的面要多揉一揉，蒸出來的饅頭才好吃； 3.蒸時鍋裡的水不要放得太多，否則水多火大會把饅頭浸溼，那蒸出來的饅頭就像沒有法一樣，不好吃了； 4.現在普遍用天然氣，火很旺，蒸時水開了以後，火可以少小一點，以免蒸汽太大把饅頭浸溼了，因為現在家庭使用的鍋蓋都不透氣。 總之，多實踐多總結，饅頭就會越蒸越好的。

如何避免出鍋的時候水蒸氣變成水把饅頭皮打皺了：

1、開鍋後火過大

2、酵母比例有問題

3、開蓋後淋上水了

4、面過柔軟

5、發酵時間過久

解決辦法：

1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長

2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵

3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟，開啟速度要特別快

4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水

5、注意掌握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊

6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋

7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水

8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因