現在正是刀豆上市的季節。刀豆俗名刀角，在我的認識裡其豆不可食，而只是食其多肉的皮。鄉下醃成酸菜炒食。這裡介紹一種清炒的做法，也很不錯，感興趣的朋友可以試試。

1、刀豆去骨

將刀豆掰開，用指甲或小刀去除內表皮（此骨硬，且煮不爛，需去除！）。特別嫩的刀豆可省去此步驟。

2、切、淖刀豆

將去骨的刀頭切成細絲，入沸水中淖一下。

3、濾幹備用

將淖水變色的刀豆濾出，備用。

4、炒青椒

將青椒切碎，入鍋爆香，加鹽去辣，裝盤備用。

5、熱鍋熱油，加入淖過的刀豆，爆炒幾下。

6、加入鹽，及爆香的青椒同炒，入味。

7、加入適量幹辣椒同炒，並沿鍋淋入清水，蓋上燜一會，收汁即可。

8、出鍋前淋入少許料酒，即可裝盤上桌。

1刀豆250克，去掉兩頭的蒂，撕成一截截短短的，用水浸泡30分鐘。

2鍋內放水，將刀豆放進去，燒煮至開，然後關火，稍燜一下。

3將刀豆倒於瀝水籃中，然後放於水龍頭下面沖洗一下，使之降溫。

4炒鍋重新燒熱，燒乾水分後，放入適量的油；然後將刀豆放進去，用中火炒。

5炒2分鐘後，放入少量的水、黃豆醬、鹽，和一些大蒜頭，繼續炒。

6刀豆很難熟，在炒時，可蓋上鍋蓋，燜煮一下，注意不要將水燒乾。很快，刀豆的顏色變化了。

7最後放些味精，繼續炒幾下，便可出鍋了！刀豆嫩嫩的、綠綠的，非常好看，也非常好吃！