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  • 1 # 使用者4901841896917

    麵包機揉麵的做法

    將全蛋液/油和酵母融入溫水中(若方子中不需要全蛋液/油,那麼就直接將酵母放入溫水中即可,水溫的最佳溫度為37度,一般就是不燙手即可),然後靜置一段時間(eg:5 min),讓酵母有足夠的時間發酵。

    將奶粉與麵粉充分混合,倒入酵母水中,攪拌至絮狀,靜置一段時間(eg:10 min)

    PS:若自己沒有奶粉,那麼不放也是可以的,也不用將麵粉增加奶粉的量,因為一般奶粉的量較少,不放也是沒有問題的

    加入白糖和鹽,開啟第一個和麵程式,到第一個和麵程式結束後,靜置五分鐘,在開啟第二個和麵程式。

    到第二個和麵程式結束時麵糰已經可以拉出較為粗糙的薄膜。

    這是可以把軟化後的黃油放入麵包桶內靜置一段時間後,再開啟第三個和麵程式,麵糰很容易就揉到了擴充套件階段

    擴充套件階段是指用手撐開一團麵糰,會出現很薄的透光膜就可以了,且膜的質地比較細膩,沒有結塊。

    (我家的麵包機是東菱的,一個和麵程式為30分鐘,我一般2個程式,再加和麵15分鐘左右,然後檢查一下,一般不會將第三個和麵程式走完,因為第三個和麵程式走完的話做出來的麵包很有勁,反而沒有了麵包的那種口感,像饅頭一樣可以扯的那種感覺)

    等揉麵程式結束後,將麵包機開啟一個發酵的程式(一般是1小時)。

    發酵到2—2.5倍大即可。

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