西餐中羊肉的做法也是非常多，其中羊小排也是個人非常喜愛的一個部位，西餐的羊排可煎可烤，看似差不多的做法，如果調料稍有差異，出來的味道區別還是很大的。

那麼今天我們就來介紹幾種西餐中小羊排的做法：

一、法式羊小排

食材：羊小排6只，洋蔥1/2粒，蠔油1小匙，米酒1小匙，糖1小匙，黑胡椒1小匙，奶油1/2小匙

做法：

1.羊小排洗淨放入容器備用。

2.將微波爐先預熱230℃，作法1的羊小排放入烤約3－4分鐘。

3.取出作法2的羊小排淋上調味料後再放回烤約1分鐘即可。

提示：如果怕不進味，可以先將調料用保鮮膜裹在羊小排上，放入冰箱冷藏一晚，再拿出來直接烤。

二、香炸羊小排

食材1：羊小排600公克，綠花椰菜30公克，

食材2：黃椒丁50公克，蒜片少許，蔥花少許，辣椒片少許，

調料1：五香粉1/3小匙，咖哩粉10公克，蘇打粉10公克，太白粉10公克，沙茶醬10公克，玫瑰紅酒1大匙，

調料2：梅林醬100公克，醬油1大匙，米酒2大匙，雞粉1/4小匙，紅蘿蔔丁50公克，西洋芹丁50公克，蘇打粉1小匙，蒜頭丁50公克，洋蔥丁50公克，雞粉1/4小匙

做法：

1.將所有醃料放入果汁機打成汁，再將羊小排放入醃汁中醃約30分鐘備用。

2.將綠花椰菜放入滾水中燙熟，撈起瀝乾，放入盤中鋪平備用。

3.將醃妥的羊小排與調味料1混拌均勻後，放入180℃的油鍋，以中火炸約2分鐘，撈起瀝油備用。

4.熱一小匙油，先爆香材料2，再加入調味料2、炸好的羊小排，快速拌炒均勻後，置於綠花椰菜上即可。

三、迷迭香煎羊小排

材料

羊小排6塊，新鮮香芹末，蒜蓉，迷迭香，黑胡椒粒

做法

1.羊排用新鮮香芹末，蒜蓉，迷迭香，黑胡椒粒，加少許鹽和料酒捏一下放置30分鐘

2.然後平地煎鍋裡放少許油，中小火，一面煎3分鐘，至2面都有些金黃就可以瞭然後澆上自己調的蘑菇汁，很鮮嫩的。

材料

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法切小羊排6只

（小羊排選大概2:8的肥瘦比例為宜，太瘦了做出來不香，肥肉太多又會很膩。如果買來的小羊排太肥，可以切掉最外面那層肥油。）

橄欖油 / 迷迭香 / 大蒜 / 孜然粉

現磨黑胡椒 / 海鹽 / 檸檬 / 鮮薄荷葉/ 無糖希臘酸奶

步驟

——

❶

小羊排洗淨，用廚房紙擦乾水分。碗中倒入半個檸檬擠出的汁、1茶匙橄欖油、迷迭香碎、蒜末、少許黑胡椒，拌勻後塗抹在羊排上，用手抓勻、按摩3-5分鐘，用保鮮紙蓋好，放入冰箱內冷藏過夜或者至少醃製2小時。醃製時不要放鹽和有鹹味的調料，確保小羊排肉質鮮嫩飽滿多汁，不然很容易讓羊肉脫水。

❷

取出醃好的小羊排，恢復至室溫後用中火把平底鍋燒熱，煎小羊排時每隔2分鐘翻一次面，每面煎2次。因為醃製的時候放了橄欖油，而且小羊排上也自帶一點點肥肉，所以我在這兒就直接下鍋煎了。也可以用少量黃油擦個鍋底兒，煎出來又會多一層味道。

❸

按2:2:1的比例混合鹽、孜然粉、黑胡椒，撒到煎好的小羊排表面。

❹

烤箱預熱至190℃，把調好味的小羊排放到烤架上（下面放烤盤，可以接住滴出的油），置入烤箱中層，上下火烤10分鐘即可。這樣一煎二烤，能在最大程度上保證小羊排外酥裡嫩。

❺

碟中倒入5-10g薄荷葉碎末、半片檸檬連皮帶果肉的碎末、1/2茶匙橄欖油、2茶匙酸奶、少許鹽、黑胡椒，拌勻備用即可。

❻

羊排從烤箱裡取出後，靜置大概1分鐘，趕緊趁熱吃哦。切開看看，裡面若是透著誘人的粉色，那就是熟得剛剛好了。配著清涼酸爽的薄荷酸奶醬汁，夏天再也不會拋棄美味的小羊排了～

嫩煎紐西蘭小羊排X每每做羊排，很多朋友都提出質疑，這麼短短几分鐘，能煎的熟嗎？答案是可以，但一定要法式小羊排。由於國內和國外羊肉的分割方式不同，所以不同部位的肉烹飪方法也不同，時間上也會有差異。所以如果你是在普通超市買的中中國產羊肉，那麼不推薦這樣的做法，因為中中國產分割方式比較適合傳統的中式做法，紅燜，醬燒等。而法式分割的小羊排，適合這樣的嫩煎。如果家裡有用來煎牛羊肉用的標準帶楞煎鍋，稍加練習，就可以煎出和酒店的餐廳出品一樣美味的小羊排嘍。原料：紐西蘭羊排2塊，土豆3個。調料：迷迭香2根，海鹽5g，研磨黑胡椒2g，黃油5g，橄欖油10ml。做法：1、羊排自然退冰，用鹽、黑胡椒、迷迭香和橄欖油醃製10分鐘。2、帶楞煎鍋燒熱，微微冒白煙，放入橄欖油。3、放入黃油融化，再放入羊排入煎鍋，不要移動，待表面微微析出肉汁，翻面繼續煎。4、土豆切成薯角。5、加鹽、黑胡椒、橄欖油混合攪拌後放入烤盤，烤箱中層加熱至180度，烘烤40分鐘。6、如果怕羊排中間不夠熟，可以放入薯角上，低溫100度加熱10分鐘即可。