羊排應該是羊身上最好吃的部分了，它肥瘦相間，有筋有肉。我吃過的羊排最簡單的做法就是寧夏的手抓羊肉。雖然手抓羊肉不只是用羊排來做，但是我覺得羊排做手抓是最好吃的。

手抓羊排雖然是一道很簡單的菜，但就是因為它的簡單，對羊排的品質要求極高，可以用綿羊，羯羊或者灘羊排，這類羊排肥瘦相間，鮮嫩可口。把羊排放入鍋中加上花椒，八角等香料燉煮一個小時以上，撈起撒點鹽或者蘸著生抽，蒜泥蔥做的調料汁就可以吃了。

羊排還有種簡單的做法就是烤，先把羊排用生抽，五香粉，胡椒，少許糖，姜蒜蔥醃製一晚上，然後放入烤箱，一面烤50分鐘，一面烤20分鐘，烤好後撒上孜然，辣椒粉就可以吃了。

最簡單的羊排做法當然是烤著吃最簡單了。告訴大家一個小竅門，那就是先煮熟，然後快速的炒個孜然羊排，可好吃了，省事又軟嫩。

羊排是肋條肉，外面包一層薄膜，中間還夾著薄薄一層網狀肥肉，肉質也細嫩，搭配獨特的香料孜然粉，完美的香濃。孜然是羊肉的最好調味料，無羶味全靠它，不然怎麼會有人不吃羊肉，羊肉串卻擼的一串接一串。

【孜然羊排】

材料：羊排800克。

調味料：蔥3顆，姜3片，辣椒粉1大勺，孜然粉1大勺，生抽3勺，料酒2勺，鹽半小勺，姜味沙拉汁3勺。

做法；羊排洗淨，剔出了半小碗的白色肥羊肉，留著煉油後炒這菜。羊排不要讓店家給剁的太短，煮後肉會縮，長一點才好。

羊排跟冷水一起下鍋，開鍋後轉中小火燜煮半小時左右即可。因為羊排煮之前沒焯水，所以剛開鍋時，得將血水的浮沫撇出，這樣湯也味道更濃。

將煮好的羊排撈出，奶白色的羊肉湯過濾到保鮮盒裡，留著煮麵或者燉菜都不錯。 最好炒料汁時，再直接將羊排撈過去，趁熱才又軟又嫩。

剔出的那點白色肥羊肉，放入鍋中，小火煉出油，油渣撈出不用。

放入蔥薑末，小火炒香後再放入辣椒粉，快速的翻拌成紅油，讓辣味釋放到油裡。一定得小火操作，以防辣椒粉焦糊。

然後加入半小碗羊肉湯，轉中火，再加入各種調味料，稍煮一分鐘，讓料汁變得粘稠些。羊肉湯不能放太多，因為無需煮太長時間，只要夠裹住羊排的即可。

將羊排趁熱撈過來，翻拌均勻，然後燒煮一分鐘，將湯汁焅幹，鍋內只剩紅油，讓羊排入味還能冒出油脂，即可出鍋。

小貼士：煮好趁熱就炒，口感最嫩。