餛飩，有些地方叫雲吞，扁食，抄手

好早以前的雲吞不同於餛飩，之所以叫雲吞，是因為粵語中的餛飩發音類似於雲吞，雲吞大小一般以“一口吞”為準，經過長時間的發展演變，慢慢的雲吞，餛飩，扁食都有了自己獨特的發展，雲吞，扁食的外表和餡料和餛飩都不同

先說雲吞，扁食

雲吞，扁食和麵會加入食用鹼，以增加麵粉的韌勁，和好的面要擀成薄如紙，純瘦肉加鹽，料酒，味精，剁稀碎成糊狀，把肉餡包到餛飩皮內即可，煮熟的雲吞能清晰的看到，包在裡面的誘人肉餡，加上蔥花，動物油，蝦米，紫菜，一碗色香味俱全的雲吞，男女老幼的最愛了

餛飩

餛飩和麵就加點鹽，如同做水餃皮的做法，餡料就可以有多種多樣的了，韭菜雞蛋，白菜肉餡，香菇肉餡，豆腐肉餡，等等，只要你能想到的餡料都可以包入餛飩，形狀也有多種多樣，元寶形的！耳朵形的，方形的，草帽形的等等形狀

吃法上除了煮著吃，還可以蒸著吃，炸著吃，煎著吃的，各人口味各人愛了。

餛飩的核心主要分為幾個方面，第一是調餡料，第二是湯底的熬製，第三是蔥香油的熬製，想學的西安大品小吃培訓就有，網上隨便看的配方肯定是沒有技術含量的，要麼就是不對，不然好的配方沒人會無私放在網路上的，開店做生意還是要系統的學習

天津的餛飩講究調高湯！

以前發表過詳細的介紹。

重新全寫下來碼字太累！有需要的言語一聲！

前提是正在乾的人士。

如果是打聽一下，獵奇的就看一下我的影片及問答！

告退！

餛飩是起源於中國北方的一道民間傳統麵食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。

餛飩的叫法也很多，北方地區大多數叫餛飩（huntun），我是山東青島的，我們這叫餛飩（hundun），還有叫抄手，還有稱水餃，其他叫法雲吞，包面，扁食等等。

餛飩要好吃，一個餡料的調製，再就是底湯。當然你問是大眾做法，底湯就可以用清水代替了。餛飩常見的餡料有，豬肉大蔥，三鮮餡等等。下面介紹幾種餡料的配方，最後教大家大元寶餛飩的包法。

三鮮餡

麵粉500克，豬肉糜，500克，香菇半斤，胡蘿蔔2根，黑木耳一把，香蔥適量，鹽適量，老薑適量，料酒適量，橄欖油適量，香油適量，花椒油適量，胡椒粉適量，雞精粉適量，生抽適量，美極鮮適量

豬肉大蔥餡

豬肉餡500g，大蔥1根，姜若干，花椒，生抽，香油，麵粉

牛肉餡

牛肉500克，胡蘿蔔2根，老抽3-5克 ，生抽10克，鹽適量，大蔥2根 ，黃豆醬一大勺，蠔油20克，植物油適量，雞蛋2個，澱粉適量 ，十三香4克

除此之外還有很多餡，比如薺菜肉，芹菜肉，白菜頭肉等等，依據自己口味來調製餡料吧

餡料製作步驟（依豬肉大蔥餡為例）

面提前和好，千萬別和的太軟了，會不好包，和好就放盆子裡靜置，可以提前半小時和好。花椒泡水，用這個水攪餡可以去除腥味，不用放其它的，放的東西越多，味道越雜。蔥姜切末，一根大蔥，也可以多放一些，用來提味。加上豬肉餡，加上調料即可大元寶餛飩的包法

餛飩皮加餡料最頂端抹清水。

餛飩皮對摺捏緊

右上角抹好清水

把餛飩皮的兩個角疊合

完成

你學會了嗎？