烤肉是需要用牙籤在肉皮表面扎一些小孔的，這樣做是為了在高溫下這些小孔有助於肉皮快速脫水、酥脆。除此之外，你可以在肉皮上刷白醋或塗抹小蘇打會讓肉皮更加酥脆，當然，扎孔是必不可少的。

脆皮烤肉做法

用料

主料：五花肉1大塊

輔料：五香粉4勺，小蘇打1勺，鹽2勺

1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨

2、放入冷水鍋內煮至6到7成熟

3、煮好後放入冷水中冷卻，用廚房紙將多餘的水分擦乾

4、用叉子在豬皮上插孔，多插幾個，要插入整塊豬皮

5、翻面，把肉劃開，快接近脂肪時就要停止

6、在肉的縫隙，兩側均勻的抹上五香粉和鹽，不能抹到肉皮上

7、再翻面，抹上小蘇打

8、用竹籤把肉穿好，周圍用錫紙圍起來，放入冰箱冷藏1到2個小時

9、放入烤箱230度烤30到40分鐘，肉皮朝上，拿出來後刮掉肉皮上的黑色物質，薄薄的刷上一層油，再送入烤箱230度烤10分鐘

10、烤好後待涼即可切塊食用

脆皮烤肉是大眾比較喜歡的一款美食，現在就來說說怎麼製作美味的脆皮烤肉

1、五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。

2、洗淨後放入冷水鍋裡。

3、我用的是電磁爐，選用火鍋程式中火煮至7成熟。

4、煮好後放入冷水裡冷卻。

5、卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸乾。

6、吸乾後肉皮用叉子插入，儘量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。

7、在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。

8、翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。

9、在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。

五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。

翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。

用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。

抹好後在肉的一面插入竹籤，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會捲起。

用一塊錫紙把肉的一面朝下放。

周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始醃製到了晚飯時刻才烤的。

在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。

17、在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。

18、刮好後在肉皮上刷上一層薄油，然後繼續入烤箱烤10分鐘，上火烤230度。

19、烤好後待涼些就可以切成塊食用。

脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。

肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。