豆豉做法是5個步驟： (1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾。 (2)蒸制。將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。 (3)發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太Sunny照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。 (4)配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇。 (5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。 豆豉 介紹： 豆豉（Glycinemax），又稱為大苦、蔭豉、幽菽、嗜，方言名稱有豆豉顆（貴陽）、豆發（雷州）、豆鹹（廈門）等。豆豉是一種豆類製品，多用於調味，主要是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質，其特有的香氣可以使人增加食慾，促進吸收。 烹飪方法： 1．拌上香油等作料做小菜. 2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚”。做法如下： （1）鯪魚洗淨切塊，放入鹽和料酒，醃10分鐘; （2） 而後炸至金黃色； （3） 最後，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒製。 3.蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗淨、醃好後，將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。 4．調製成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹製，最後放入水和澱粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。