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1 # 使用者3511747207938
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2 # lanfengz1
蜜桃酒
工藝流程:原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
製作方法:
1.原料選擇:選用汁多核小,新鮮成熟的蜜桃,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗:用流動清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質,瀝乾水分。
3.絞汁:將原料放入桶或缸內搗爛,然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤蜜桃可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5.發酵:待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液,轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒燻8~10小時)每100公斤果汁加酒麴2~3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室溫在25~28℃,經3~4天酒度可達5~6度。
6.加料:將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據發酵後的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻後蓋好。
7.貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個月後,再換桶一次。
8.裝瓶:將酒用紗布過濾後,裝入瓶中。
9.殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後,即中食用。
【玫瑰露酒】配方: 鮮玫瑰花350克,白酒1500克,冰糖200克。
製法: 將玫瑰花浸入酒中,同時放入冰糖,浸月餘,用瓷壇或玻璃瓶貯存,不可加熱。
功效: 疏肝理氣,和胃止痛。
用法: 每日1次,每次1~2盅。
獼猴桃富含維生素C和維生素E,這兩種維生素都具有很強的抗氧化作用,因而使得獼猴桃不僅能夠預防動脈硬化、糖尿病、肝功能障礙等疾病,對慢性疲勞也有一定的改善功效。對於慢性疲勞的人,在注意休息的同時,還可以經常喝點獼猴桃酒。
自制獼猴桃酒的方法:
獼猴桃的果皮部分所含的維生素和礦物質比果肉部分還要豐富,但皮不能直接食用,如果做成獼猴桃酒,就能完全獲得其中的功效。
做法一、獼猴桃500克、低度白酒500毫升。首先,用清水把獼猴桃沖洗乾淨,擦去水分,不用削皮,切去兩端後,切成小塊,放入寬口瓶中,注入白酒,酒必須沒過獼猴桃。放置1個月左右即可飲用。
做法二、彌猴桃250克,白酒1000毫升。將彌猴桃去皮、置容器中,加入白酒,密封,每日振搖三次,浸泡30天后,去渣,備用。
要點:1.選用新鮮無黴爛的獼猴桃,制酒前最好使用食用消毒劑或高錳酸鉀溶液進行消毒處理,器具使用前也要消毒。2.獼猴桃酒泡製過程中,最好存放於恆溫在10度左右的地方。3.泡製完成後,可根據口味的不同加入適量的白糖,然後裝於殺菌後的有色瓶中,密封好放在陰涼乾燥的地方。
功效:清熱養陰,利尿道淋。主治熱病煩渴、熱空反冒、尿澀、尿道結石、黃疽、痔瘡等。
用法:口服。每次服20~30毫升,日服2次。
韓式家釀杏酒
材料:
杏600克,燒酒1.8升
釀製順序:
1 準備好杏600克,燒酒1.8升。
2 挑選八成熟的杏,洗乾淨擦乾水分,放在陰涼處晾。(不能直接放在太陽下晾)
3 晾老的杏放入容器中,倒入杏3倍的燒酒密封好,放置在通風陰涼處3~4個月。
4 原材料不要撈出來,放的越久得到的酒更香。
5 完全熟成的時候會顯出桔黃色,有獨特香味的杏酒。
功效:
杏含有果糖、葡萄糖、蘋果酸等,對增進食慾有效。
解除疲勞,祛痰,對心臟病患者有療效。
韓式家釀菠蘿酒
材料:菠蘿1個,燒酒1.8升
釀製方法1:
1 準備好菠蘿1個,燒酒1.8升。
2 果肉吃掉,使用撥下來的果皮會更經濟,果皮洗乾淨去水,切2釐米大小,放入容器中倒入燒酒。
3 密封好後放在陰涼處3個月,就釀製成黃色的帶菠蘿香的水果酒。
釀製方法2:
1準備好菠蘿1個,燒酒1.8升。
2 挑選新鮮的菠蘿,切掉底部,橫切成6份。
3 先去皮,然後再切十字形,分4等份。
4 果皮切絲。
5 果肉和果皮一起放入容器中,倒入化開白糖的燒酒密封好,放在通風陰涼處。
6 過1個月後把水果渣撈出來,酒倒到小口的瓶子裡,儲存在陰涼處。這樣做會得到甜味和酸味適中的美酒。
功效:
菠蘿有消化蛋白質的功能,飽餐後喝的話會很好。
含有蔗糖、枸酸、蘋果酸、酒石酸等成分,維他命C及其他維他命類的含量也很高,對解除疲勞、增進食慾、淨腸、便秘有特效。
韓式家釀大櫻桃酒
材料:
櫻桃1公斤,白糖150~200克,燒酒1.8升
釀製順序:
1 準備好櫻桃1公斤,白糖150~200克,燒酒1.8升。
2 櫻桃洗乾淨,用幹棉布擦乾水分,去掉大部分的蒂留一點。
3 容器中放入櫻桃和白糖,倒入燒酒密封好。
4 3個月後可以喝,但完全熟成得6個月以上,水果渣可在做餅乾的時候用。
功效:
對解除疲勞、增進食慾有特效,對不免症和感冒也有效。
其它用途:
如果找不到紫紅色的櫻桃,使用紅色或者黃色櫻桃的時候,挑選3~4個檸檬去皮切片新增的話,可以增加酸味。
櫻花凋謝後又紫紅色的果實,這個也用櫻桃酒的做法釀酒,這種酒對強身健體有效。
韓式家釀檸檬酒
材料檸檬1公斤,白糖200克,燒酒1.8升
釀製順序:1準備好檸檬1公斤,白糖200克,燒酒1.8升。2 挑選新鮮的檸檬2~3個,去皮,其它檸檬直接用。3 帶皮的檸檬用流動水洗乾淨,然後用幹棉布擦乾水分。4 把檸檬切成4等份。5 容器中放入切好的檸檬,再放白糖和燒酒密封好。6 過2個月後撈出水果渣,把水果渣擠幹,汁倒入酒中。
功效:檸檬含有枸酸、酒石酸、葡萄糖、檸檬油精、檸檬醛、維他命C等,對解除疲勞、增進食慾、促進睡眠、補血、美容有很好的效果。
韓式家釀枸橘酒
材料:枸橘100克,白糖50克,燒酒720升
釀製順序:
1 準備好枸橘100克,白糖50克,燒酒720升。
2 枸橘洗乾淨擦乾水分。
3 容器裡放入枸橘,再放白糖和燒酒密封好。
4 1個月後水果渣撈出來,擠幹,把汁液倒到酒中。
功效:
含有維他命C和枸酸。枸橘皮含有檸檬油精等有效成分,對恢復疲勞有效,還有健胃效果。用水稀釋後摸在面板上,面板變滑嫩。
韓式家釀梅子酒
材料:
梅子600克,白糖200克,燒酒2升
釀酒順序:
1 梅子要挑選完熟之前的新鮮青梅中硬硬的又沒有痕跡的梅子。洗乾淨去水,用乾淨的棉布擦乾淨,在通風的地方放一天。
2 玻璃瓶或者罈子裡放梅子,之間放一些白糖,再放入適量的燒酒,把口密封好放在涼快的地方。
3 熟成6個月後變成酒,完全熟後梅子也可以放著喝。
4 喝的時候可以放白糖或者蜂蜜,夏天添些水喝也是很好的飲料。
韓式家釀李子酒
材料:
李子500~600克(大的6個小的9個),燒酒1.8升
釀製順序:
1 準備好李子500~600克(大的6個小的9個),燒酒1.8升。
2 李子放入容器中,倒入燒酒密封好,放置陰涼處。
3 過4個月後可以喝。
功效:
含有蘋果酸、枸酸、果糖等成分,對解除疲勞、增進食慾、助眠有效。
●梅子酒
成熟梅子洗淨晾乾,置入密封容器,用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10:10:5)淹沒梅子,存放四個月。治療骨刺、風溼痛、寒症、腎臟病功效。
◎水果酒製造注意事項
.水果清洗務必瀝乾或自然風乾,所釀的酒才不會走味。
.釀水果酒以天然水果最好,必要時可以調整糖度,加糖至20-25%為宜。
.釀水果酒宜用冰糖,因為甜味較純正,不易起酸。
.所有密封容器,務必除去水氣及閉緊,並存放在Sunny無法直曬的陰涼處。
.釀水果酒時,需使用酒精濃度高於35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來,著色性也愈強。
◎小酌有益健康
根據國泰醫院營養師葉秋蘭指出,適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒),對身體有益。包括:
1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌,增加排尿量,具有利尿效果。
2.酒精可使面板表面末梢血管擴張,促進血液迴圈,讓人有溫熱的感覺。 3.少量的酒精可使人放鬆精神、紓解壓力。
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一、山楂酒 山楂酒用料:山楂白酒冰糖 山楂酒做法: 1.山楂在鹽水中稍微泡一下,然後洗淨 2.去柄,挖去蒂,充分擦乾。也可以不挖蒂,有什麼差別,看菜譜簡介第4段 3.處理好的山楂和冰糖一同放入無水無油的乾淨玻璃密封罐,倒入酒。不要用塑膠。實在沒有密封的也行,把瓶蓋蓋好就行 4.放在陰暗乾燥處儲存即可。如果有渾濁,或者果肉掉落之類的,建議在1個月之後把山楂撈走,過濾之後再繼續儲存 5.山楂的顏色都溶到酒裡之後,就可以開始喝。但放3個月到半年左右味道會更好 6.35度以上的酒,在常溫下即可一年兩年的長期儲存。如果酒的度數低,在酒的顏色變紅之後,建議放冰箱。 二、金橘酒 金橘酒用料:金橘白酒白糖 金橘酒的做法: 1.金橘在鹽水裡泡十分鐘,然後洗淨 2.一個一個仔細擦乾,把蒂揪掉 3.把金橘對半切開 4.用小刀或者小叉子之類的,把籽摳掉,千萬別用手哈 5.金橘和冰糖都放入乾淨、無水無油的密封罐裡 6.倒人酒,淹沒金橘和冰糖 7.然後就角落裡擱著吧,時不時拿出來晃晃。等冰糖全部融化,酒的顏色變了之後就可以開始喝。 三、荔枝酒 荔枝酒用料:荔枝清酒冰糖 荔枝酒做法: 1.泡酒的瓶子先洗乾淨,並消毒,晾乾。 2.荔枝剝殼,放進瓶子,倒入清酒,加入冰糖,輕輕搖一下。 3.密封1-2天就可以喝了。 4.泡過酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味,果肉更醉人。吃一顆就像喝了一小口酒一樣過癮! 小貼士:荔枝本身帶有很大的糖分,糖不用加很多,喝不完的放進冰箱儲存 四、桑葚酒 桑葚酒用料:桑葚1斤白酒2斤冰糖50克 桑葚酒做法: 1.白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,將桑葚摘去壞的,髒的,不用洗 2.整理乾淨後倒入乾淨無水的瓶子中 3.加入冰糖和酒 4.密封儲存 五、檸檬酒 檸檬酒用料:檸檬2斤高粱酒6斤冰糖400克 檸檬酒做法: 1.檸檬用鹽洗外皮,去蠟和去髒。也可在鹽水裡浸泡半小時。然後把檸檬兩頭去蒂,切成薄片(切檸檬的刀要利,否則切出來的是叄差不齊,也容易切到手) 2.準備泡酒的玻璃罐或玻璃瓶,確保無水無油。然後放入切好的檸檬片和冰糖 3.倒進高粱酒,密封儲存3月以上(酒是越久越陳,泡的時間久了更好喝) 小貼士:檸檬酒不僅可以預防感冒,刺激造血和抗癌,還具有防止和消除面板色素沉著的作用。 六、石榴酒 石榴酒用料:石榴1個清酒1瓶冰糖石榴4/1 石榴酒做法: 1.石榴一顆一顆剝出來,剝乾淨,別沾到水 2.把石榴和冰糖,放入密封罐,倒入清酒 3.密封起來就好了。每隔幾天拿出來晃晃 4.石榴的顏色會慢慢融到酒裡,同時冰糖會慢慢融化。等冰糖全部融化後,就放入冰箱儲存,還是可以每隔幾天就拿出來晃晃 5.原則上酒體顏色變粉紅之後,就可以開始喝了。放得越久越好喝,但清酒度數低,易壞,還是儘快喝完吧。我也不知道到底可以放多久。 七、青梅酒 青梅酒用料:青梅1320克九江雙蒸酒1420克黃冰糖530克 青梅酒做法: 1.先將新鮮青梅洗淨去蒂 2.密封起來就好了,每隔幾天拿出來晃晃 4.將青梅稍稍晾乾 5.放入潔淨乾燥的密封玻璃容器,放一層青梅,灑一層冰糖 6.最後將酒倒入容器,密封后放陰涼處儲存。 八、杏子酒 杏子酒用料:杏子清酒 杏子酒做法: 1.洗乾淨控乾的杏子,清酒(或者20幾度白酒) 2.容器用鹽水洗乾淨涼幹,先裝杏子到八分滿,然後倒滿酒,密封放陰涼處就可以了 3.耐心等上幾個月吧,喜歡甜的還可以加些冰糖。 九、藍莓酒 藍莓酒用料:藍莓烈酒冰糖 藍莓酒做法: 1.洗乾淨控乾的杏子,清酒(或者20幾度白酒) 2.容器用鹽水洗乾淨涼幹,先裝杏子到八分滿,然後倒滿酒,密封放陰涼處就可以了 3.耐心等上幾個月吧,喜歡甜的還可以加些冰糖