一、山楂酒 　　山楂酒用料：山楂白酒冰糖　　山楂酒做法：　　1.山楂在鹽水中稍微泡一下，然後洗淨　　2.去柄，挖去蒂，充分擦乾。也可以不挖蒂，有什麼差別，看菜譜簡介第4段　　3.處理好的山楂和冰糖一同放入無水無油的乾淨玻璃密封罐，倒入酒。不要用塑膠。實在沒有密封的也行，把瓶蓋蓋好就行　　4.放在陰暗乾燥處儲存即可。如果有渾濁，或者果肉掉落之類的，建議在1個月之後把山楂撈走，過濾之後再繼續儲存　　5.山楂的顏色都溶到酒裡之後，就可以開始喝。但放3個月到半年左右味道會更好　　6.35度以上的酒，在常溫下即可一年兩年的長期儲存。如果酒的度數低，在酒的顏色變紅之後，建議放冰箱。　　二、金橘酒　　金橘酒用料：金橘白酒白糖　　金橘酒的做法：　　1.金橘在鹽水裡泡十分鐘，然後洗淨　　2.一個一個仔細擦乾，把蒂揪掉　　3.把金橘對半切開　　4.用小刀或者小叉子之類的，把籽摳掉，千萬別用手哈　　5.金橘和冰糖都放入乾淨、無水無油的密封罐裡　　6.倒人酒，淹沒金橘和冰糖　　7.然後就角落裡擱著吧，時不時拿出來晃晃。等冰糖全部融化，酒的顏色變了之後就可以開始喝。　　三、荔枝酒　　荔枝酒用料：荔枝清酒冰糖　　荔枝酒做法：　　1.泡酒的瓶子先洗乾淨，並消毒，晾乾。　　2.荔枝剝殼，放進瓶子，倒入清酒，加入冰糖，輕輕搖一下。　　3.密封1-2天就可以喝了。　　4.泡過酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味，果肉更醉人。吃一顆就像喝了一小口酒一樣過癮!　　小貼士：荔枝本身帶有很大的糖分，糖不用加很多，喝不完的放進冰箱儲存　　四、桑葚酒 　　桑葚酒用料：桑葚1斤白酒2斤冰糖50克　　桑葚酒做法：　　1.白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,將桑葚摘去壞的,髒的,不用洗　　2.整理乾淨後倒入乾淨無水的瓶子中　　3.加入冰糖和酒　　4.密封儲存　　五、檸檬酒　　檸檬酒用料：檸檬2斤高粱酒6斤冰糖400克　　檸檬酒做法：　　1.檸檬用鹽洗外皮，去蠟和去髒。也可在鹽水裡浸泡半小時。然後把檸檬兩頭去蒂，切成薄片(切檸檬的刀要利，否則切出來的是叄差不齊，也容易切到手)　　2.準備泡酒的玻璃罐或玻璃瓶，確保無水無油。然後放入切好的檸檬片和冰糖　　3.倒進高粱酒，密封儲存3月以上(酒是越久越陳，泡的時間久了更好喝)　　小貼士：檸檬酒不僅可以預防感冒，刺激造血和抗癌，還具有防止和消除面板色素沉著的作用。　　六、石榴酒　　石榴酒用料：石榴1個清酒1瓶冰糖石榴4/1　　石榴酒做法：　　1.石榴一顆一顆剝出來，剝乾淨，別沾到水　　2.把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒　　3.密封起來就好了。每隔幾天拿出來晃晃　　4.石榴的顏色會慢慢融到酒裡，同時冰糖會慢慢融化。等冰糖全部融化後，就放入冰箱儲存，還是可以每隔幾天就拿出來晃晃　　5.原則上酒體顏色變粉紅之後，就可以開始喝了。放得越久越好喝，但清酒度數低，易壞，還是儘快喝完吧。我也不知道到底可以放多久。　　七、青梅酒 　　青梅酒用料：青梅1320克九江雙蒸酒1420克黃冰糖530克　　青梅酒做法：　　1.先將新鮮青梅洗淨去蒂　　2.密封起來就好了，每隔幾天拿出來晃晃　　4.將青梅稍稍晾乾　　5.放入潔淨乾燥的密封玻璃容器，放一層青梅，灑一層冰糖　　6.最後將酒倒入容器，密封后放陰涼處儲存。　　八、杏子酒　　杏子酒用料：杏子清酒　　杏子酒做法：　　1.洗乾淨控乾的杏子，清酒(或者20幾度白酒)　　2.容器用鹽水洗乾淨涼幹，先裝杏子到八分滿，然後倒滿酒，密封放陰涼處就可以了　　3.耐心等上幾個月吧，喜歡甜的還可以加些冰糖。　　九、藍莓酒　　藍莓酒用料：藍莓烈酒冰糖　　藍莓酒做法：　　1.洗乾淨控乾的杏子，清酒(或者20幾度白酒)　　2.容器用鹽水洗乾淨涼幹，先裝杏子到八分滿，然後倒滿酒，密封放陰涼處就可以了　　3.耐心等上幾個月吧，喜歡甜的還可以加些冰糖

蜜桃酒　　

工藝流程：原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

　　製作方法：

　　1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的蜜桃，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

　　2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。

　　3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤蜜桃可絞出果汁70公斤左右。

　　4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

　　5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒燻8~10小時）每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。

　　6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。

　　7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。

　　8.裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。

　　9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即中食用。

【玫瑰露酒】配方： 鮮玫瑰花350克，白酒1500克，冰糖200克。

製法： 將玫瑰花浸入酒中，同時放入冰糖，浸月餘，用瓷壇或玻璃瓶貯存，不可加熱。

功效： 疏肝理氣，和胃止痛。

用法： 每日1次，每次1～2盅。

獼猴桃富含維生素C和維生素E，這兩種維生素都具有很強的抗氧化作用，因而使得獼猴桃不僅能夠預防動脈硬化、糖尿病、肝功能障礙等疾病，對慢性疲勞也有一定的改善功效。對於慢性疲勞的人，在注意休息的同時，還可以經常喝點獼猴桃酒。

自制獼猴桃酒的方法：

獼猴桃的果皮部分所含的維生素和礦物質比果肉部分還要豐富，但皮不能直接食用，如果做成獼猴桃酒，就能完全獲得其中的功效。

做法一、獼猴桃500克、低度白酒500毫升。首先，用清水把獼猴桃沖洗乾淨，擦去水分，不用削皮，切去兩端後，切成小塊，放入寬口瓶中，注入白酒，酒必須沒過獼猴桃。放置1個月左右即可飲用。

做法二、彌猴桃250克，白酒1000毫升。將彌猴桃去皮、置容器中，加入白酒，密封，每日振搖三次，浸泡30天后，去渣，備用。

要點：1.選用新鮮無黴爛的獼猴桃，制酒前最好使用食用消毒劑或高錳酸鉀溶液進行消毒處理，器具使用前也要消毒。2.獼猴桃酒泡製過程中，最好存放於恆溫在10度左右的地方。3.泡製完成後，可根據口味的不同加入適量的白糖，然後裝於殺菌後的有色瓶中，密封好放在陰涼乾燥的地方。

功效：清熱養陰，利尿道淋。主治熱病煩渴、熱空反冒、尿澀、尿道結石、黃疽、痔瘡等。

用法：口服。每次服20～30毫升，日服2次。

韓式家釀杏酒

材料：

　　杏600克，燒酒1.8升

　　釀製順序：

　　1 準備好杏600克，燒酒1.8升。

　　2 挑選八成熟的杏，洗乾淨擦乾水分，放在陰涼處晾。（不能直接放在太陽下晾）

　　3 晾老的杏放入容器中，倒入杏3倍的燒酒密封好，放置在通風陰涼處3~4個月。

　　4 原材料不要撈出來，放的越久得到的酒更香。

　　5 完全熟成的時候會顯出桔黃色，有獨特香味的杏酒。

　　功效：

　　杏含有果糖、葡萄糖、蘋果酸等，對增進食慾有效。

　　解除疲勞，祛痰，對心臟病患者有療效。

韓式家釀菠蘿酒

　材料：菠蘿1個，燒酒1.8升

　　釀製方法1：

　　1 準備好菠蘿1個，燒酒1.8升。

　　2 果肉吃掉，使用撥下來的果皮會更經濟，果皮洗乾淨去水，切2釐米大小，放入容器中倒入燒酒。

　　3 密封好後放在陰涼處3個月，就釀製成黃色的帶菠蘿香的水果酒。

　　釀製方法2：

　　1準備好菠蘿1個，燒酒1.8升。

　　2 挑選新鮮的菠蘿，切掉底部，橫切成6份。

　　3 先去皮，然後再切十字形，分4等份。

　　4 果皮切絲。

　　5 果肉和果皮一起放入容器中，倒入化開白糖的燒酒密封好，放在通風陰涼處。

　　6 過1個月後把水果渣撈出來，酒倒到小口的瓶子裡，儲存在陰涼處。這樣做會得到甜味和酸味適中的美酒。

　　功效：

　　菠蘿有消化蛋白質的功能，飽餐後喝的話會很好。

　　含有蔗糖、枸酸、蘋果酸、酒石酸等成分，維他命C及其他維他命類的含量也很高，對解除疲勞、增進食慾、淨腸、便秘有特效。

韓式家釀大櫻桃酒

材料：

　　櫻桃1公斤，白糖150~200克，燒酒1.8升

　　釀製順序：

　　1 準備好櫻桃1公斤，白糖150~200克，燒酒1.8升。

　　2 櫻桃洗乾淨，用幹棉布擦乾水分，去掉大部分的蒂留一點。

　　3 容器中放入櫻桃和白糖，倒入燒酒密封好。

　　4 3個月後可以喝，但完全熟成得6個月以上，水果渣可在做餅乾的時候用。

　　功效：

　　對解除疲勞、增進食慾有特效，對不免症和感冒也有效。

　　其它用途：

　　如果找不到紫紅色的櫻桃，使用紅色或者黃色櫻桃的時候，挑選3~4個檸檬去皮切片新增的話，可以增加酸味。

　　櫻花凋謝後又紫紅色的果實，這個也用櫻桃酒的做法釀酒，這種酒對強身健體有效。

韓式家釀檸檬酒

材料檸檬1公斤，白糖200克，燒酒1.8升

釀製順序：1準備好檸檬1公斤，白糖200克，燒酒1.8升。2 挑選新鮮的檸檬2~3個，去皮，其它檸檬直接用。3 帶皮的檸檬用流動水洗乾淨，然後用幹棉布擦乾水分。4 把檸檬切成4等份。5 容器中放入切好的檸檬，再放白糖和燒酒密封好。6 過2個月後撈出水果渣，把水果渣擠幹，汁倒入酒中。

功效：檸檬含有枸酸、酒石酸、葡萄糖、檸檬油精、檸檬醛、維他命C等，對解除疲勞、增進食慾、促進睡眠、補血、美容有很好的效果。

韓式家釀枸橘酒

材料：枸橘100克，白糖50克，燒酒720升

釀製順序：

1 準備好枸橘100克，白糖50克，燒酒720升。

　　2 枸橘洗乾淨擦乾水分。

　　3 容器裡放入枸橘，再放白糖和燒酒密封好。

　　4 1個月後水果渣撈出來，擠幹，把汁液倒到酒中。

　　功效：

　　含有維他命C和枸酸。枸橘皮含有檸檬油精等有效成分，對恢復疲勞有效，還有健胃效果。用水稀釋後摸在面板上，面板變滑嫩。

韓式家釀梅子酒

材料：

　　梅子600克，白糖200克，燒酒2升

　　釀酒順序：

　　1 梅子要挑選完熟之前的新鮮青梅中硬硬的又沒有痕跡的梅子。洗乾淨去水，用乾淨的棉布擦乾淨，在通風的地方放一天。

　　2 玻璃瓶或者罈子裡放梅子，之間放一些白糖，再放入適量的燒酒，把口密封好放在涼快的地方。

　　3 熟成6個月後變成酒，完全熟後梅子也可以放著喝。

　　4 喝的時候可以放白糖或者蜂蜜，夏天添些水喝也是很好的飲料。

韓式家釀李子酒

　　材料：

　　李子500~600克（大的6個小的9個），燒酒1.8升

　　釀製順序：

　　1 準備好李子500~600克（大的6個小的9個），燒酒1.8升。

　　2 李子放入容器中，倒入燒酒密封好，放置陰涼處。

　　3 過4個月後可以喝。

　　功效：

　　含有蘋果酸、枸酸、果糖等成分，對解除疲勞、增進食慾、助眠有效。

●梅子酒

成熟梅子洗淨晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風溼痛、寒症、腎臟病功效。

◎水果酒製造注意事項

．水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。

．釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。

．釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。

．所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在Sunny無法直曬的陰涼處。

．釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。

◎小酌有益健康

根據國泰醫院營養師葉秋蘭指出，適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，對身體有益。包括：

1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。

2.酒精可使面板表面末梢血管擴張，促進血液迴圈，讓人有溫熱的感覺。 3.少量的酒精可使人放鬆精神、紓解壓力。

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