蒜泥小龍蝦您不妨試試這樣做，味道很不錯的；

小龍蝦、蒜、白糖、醋、啤酒、鹽

1；小龍蝦洗乾淨 去頭 去掉腸子清洗乾淨

2；蒜頭切成細的蒜泥

3；鍋裡放入油倒入蒜泥煸炒一下加白糖和醋，然後把小龍蝦倒進去翻炒一下

4；倒入一罐啤酒 ，蓋上蓋子燜煮十分鐘左右

5；十分鐘後開蓋放鹽調味 ， 大火煮至湯汁變少 就可以出鍋了

現在小龍蝦氾濫成災，各種做法也層出不窮，大家絞盡腦汁開發新做法，為的就是在小龍蝦市場繼續運作下去，畢竟，利潤相當可觀。

我介紹的蒜蓉小龍蝦分為兩種：

第一：是炒制的，這種蒜蓉小龍蝦，滋味夠濃，蒜香汁多，來，看看流程。

先製作蒜蓉，把大蒜衣服扒了，剁碎，不要真的做成蓉，那只是叫法好聽，剁成粒最好，然後用色拉油炒上色，炒出香味，切記！寧可火小，不能糊了，炒好的蒜蓉，瀝油！

小龍蝦刷洗乾淨，自己吃的話開背，便於入味，入熱油鍋中十五秒，炸香，不願意費油，水煮也行，記得炒的時候多放點油就行

蒜蓉做好了，小龍蝦也整軍備戰。

鍋留底油，再炒部分蒜蓉，加料酒，清水（不要高湯），如果北方人吃，建議放點生抽，加鹽，記住，可薄不可鹹！

放進小龍蝦，燒幾分後，加雞粉，白糖一點點，炒好的蒜蓉多加點，翻炒收汁出鍋咧！！！！！

第二種：蒜蓉製作方法一致，只是這次不要瀝油，把蒜蓉和油放一起，加雞汁，雞粉調味後待用。

小龍蝦刷洗乾淨。

將小龍蝦開背，這次記得開背開大一點，讓小龍蝦能夠趴著，開背後，給小龍蝦來點佐料入入味兒，料酒，蔥薑片，醃製半小時。

粉絲泡開，加炒好的蒜蓉拌勻，墊在盤子底下，上面擺好醃製得小龍蝦，在小龍蝦的開背處，用小勺澆上調製好的蒜蓉，好了，記得擺的好看一些

上鍋蒸吧，熟後出鍋，熱油澆在小龍蝦上，成功完成任務！也可以單獨蒸制小龍蝦，悉聽尊便哦

這個吃的就是個鮮。

另外還有炒制的幹炸小龍蝦，這個我們做實驗，效果不是很好，就不給大家介紹了！

我是廚師，來回答這個問題。小龍蝦風靡大江南北，著實火爆。

但是清洗卻是件麻煩事，現在很多飯店都是用超聲波清洗了，你會看到一池清水慢慢的變混轉色。如果條件不允許，只能是用刷子一個個刷乾淨了。

食材：小龍蝦1000克，姜，蔥，蒜，鹽，糖，料酒，辣椒，生抽（均是適量）。

製作方法：大火燒鍋注入清水，放入小龍蝦焯水，然後撈出控幹水。

鍋中注油，放入姜，蔥爆香，放入小龍蝦，料酒繼續翻炒，大概炒兩分鐘，加入清水燒開，依次加入鹽，糖，生抽，辣椒，加蓋轉小火焗十五分鐘。

至此，汁己濃稠，開大火，放入蒜蓉，收幹汁即可。

一、食材

小龍蝦1.5公斤，大蒜頭10~15個，啤酒1易拉罐，紅辣椒2個，姜、蔥、八角適量，白糖4~5小勺，鹽、生抽醬油適量。

二、做法

1.每隻小龍蝦都用牙刷刷乾淨，再泡在淡鹽水中1小時左右。

2.泡龍蝦的時候剝大蒜頭。

3.搗成蒜蓉。

4.將小龍蝦從鹽水裡撈出，剪掉8條小腿，從尾部中央抽出蝦腸。生薑和紅辣椒準備好。

5.熱鍋冷油，煎熟，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒勻，油一定要多放，白糖也要多點。

6.倒入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅。

7.倒入一罐啤酒翻炒均勻，加入鹽、生抽醬油。

8.加入蔥白和八角，倒開水沒過龍蝦，加蓋中火煮10~15分鐘。

9.盛出小龍蝦，鍋內湯汁繼續旺火收幹。

10.將收得半乾的蒜蓉湯汁澆在龍蝦上即成。

小龍蝦正是上季的時節，我們不僅會吃，還要會辯別蝦子，才是一個專業的吃貨，那麼在自家做的時候應如何選擇小龍蝦呢？

不同的小龍蝦做法，在蝦子的選擇上也有所不同，比如做油燜小龍蝦，蒜蓉小龍蝦和麻辣小龍蝦，還有十三香小龍蝦等，就要選用頭小尾巴大，並且鉗子小的，因為這些吃法主要吃蝦的尾部，在顏色的選擇上，顏色偏黑紅的小龍蝦肉質就要老一些，並且殼比較硬，顏色偏青紅的小龍蝦肉質要嫩一些，殼比較薄，所以在選用時，就要選殼薄色淺而青的小龍蝦，這樣的小龍蝦口感更好。

而清蒸的小龍蝦在選擇上，就要選個頭比較大的，鉗子大的，然後剝出的蝦黃蝦肉蘸著吃，然後再慢慢吮著蝦鉗裡的肉，那才叫一個過癮。

在餐廳吃飯，難免會遇到不良啇家用死蝦充數，所以要學會如何鑑別小龍蝦的死活，鮮活的小龍蝦煮熟後是蜷縮起來尾巴貼肚皮，彎彎的，如果是直著身體的熟蝦，那就是死蝦入鍋的，活蝦子肉潔白水靈彈牙，死蝦煮過尾巴肉會縮得緊緊的，並且水分少還沒有彈性。

蒜蓉小龍蝦是近些時間才推出的新吃法，那麼蒜蓉小龍蝦怎麼做才好吃呢？

主要原材料有，小龍蝦，大蒜，色拉油，耗油，味精，蒜蓉醬，豬油，白糖，雞精，蒸魚鼓油，野山椒，啤酒。

1、小龍蝦先浸養幾天，然後用牙刷刷洗乾淨，然後抽去沙線，剪去頭尖，然後入沸水中氽透，大蒜剁成未備用。

2、鍋中下色拉油，拿一部分的蒜末炸至金黃撈出備用，然後再把處理過的小龍蝦下油鍋炸至紅色下人五成熱的寬油撈出。

3、鍋中放入豬油和雞油燒熱，下人蒜蓉煸香，然後倒入蒜蓉醬、小許野山椒碎炒出香味，倒入小龍蝦炒勻倒入啤酒煮，再放入蒸魚鼓油，耗不起，炸乾的蒜末，味精，雞精，白糖，少許陳醋，然後蓋非蓋燜煮。

4、先大火燒開，再改小火慢慢燜，直到汁幹亮油時再淋上香油，起鍋裝盤即可。

小龍蝦是近年來興起的美食，自從上了（舌尖），更加火爆，風靡大江南北，五湖四海。其吃法亦是多種多樣，今天分享的是蒜蓉小龍蝦。

食材：小龍蝦1000克，姜，蔥，蒜，鹽，糖，料酒，辣椒，花椒，八角，草果（各適量)。

製作方法：小龍蝦放入池中，開動超聲波清洗，你會看到池水由清變濁，撈出，沖洗乾淨。如果沒有條件，就只有一個個刷乾淨了。

然後焯水，燒鍋注入清水，放入小龍蝦，加入八角，草果，薑片，蔥條（挽結），料酒，燒開約一分鐘，撈到涼水中浸泡。

大火燒鍋注油（放多些），放入姜，蔥爆香，放入小龍蝦，料酒翻炒兩，三分鐘，加入清水，鹽，糖，辣椒，生抽，燒開轉中小火，加蓋焗十五分鐘，盛出待用。

小火注油，放入花椒炒香，倒入笊籬隔離掉花椒棄之不用，留下花椒油，放入50克蒜蓉炒香，放入小龍蝦，開大火拋炒勻，放入雞精炒勻，出鍋。

2016年，在南寧做過一段時間的水產，其中接觸了一年小龍蝦，我們都是跟大排檔宵夜攤龍蝦館直批蝦的，在南寧大大小小上百家龍蝦館，都是我們供貨，也試過不少店賣的小龍蝦，比較有特色的有馬哥麻辣小龍蝦主打麻辣味，憶口香小龍蝦主打滷味十三香，霸王蝦主打香辣味，覓味小龍蝦主打麻辣蒜蓉味。

下面就說下蒜蓉味的吧！這是我吃過味道最鮮美的小龍蝦，蒜蓉的香味加上小龍蝦和高湯的鮮味，混合在一起，咬一口滿嘴鮮香十分夠味。後來想了下，人家生意為什麼那麼好，還是有特點的。

我看過他做蝦，他的配料主要有秘製的高湯，這個湯煲的特別好，把用油炸過的小龍蝦，放入高湯中加蒜蓉悶五分鐘，再把小龍蝦在高湯中浸泡半小時，讓小龍蝦的身體充分吸收高湯的鮮味，然後再裝盤撒上香菜，這個蝦的特點不辣，咬下去滿嘴湯汁，味蕾刺激十足。比較適合清淡口味的人吃。

我就知道這麼多，因為他這個高湯是商業機密是不能外傳的，我們自己在家中做，可以自己熬製高湯，按上面說的步驟操作，應該做出來也別有風味。下面不多說了上圖

1:準備小龍蝦，蒜多點，蔥姜丶料酒、啤酒，花椒、大料，蠔油。

2把小龍蝦洗乾淨，取出蝦腸。

3鍋中燒水放料酒，把小龍蝦焯水。

4鍋中燒油，把花椒丶大料炸出香味後，放蔥薑蒜煸炒。大火放入龍蝦，翻幾下倒啤酒，加鹽丶味精丶雞精、蠔油。

原材料：小龍蝦500克，蔥10克，蒜300克，花椒8克，醬油和白砂糖各10克，耗油8克，黃酒5克，

做法：

1，姜蔥洗淨切好蔥花，大蒜全部切碎，使用搗蒜器將大蒜搗爛成蒜泥（如果喜歡口味比較清淡，蒜泥裡就不要放鹽，如果喜歡重口味的可以適當放點鹽，在翻炒時還可以放點辣椒）。

2，洗好小龍蝦，在蝦球背後來一刀，這樣會更入味。

3， 將鍋燒熱，放入和蒜泥同等容量的花生油，待油燒熱後加入花椒，再放入蒜泥和醬油改成小火不停翻炒。變色並且出味兒後，放入白砂糖，再用小火翻炒一會就可以盛出盤備用。

4， 鍋加熱，燒熱大鍋放入花生油，再放入少量花椒煸香，倒入小龍蝦，加耗油用大火翻炒至變色。

5，放入黃酒，燜一分鐘。

6，倒入之前炒好的蒜泥，翻炒片刻，如果覺得味道聞起來特別辣的話，可以再加些白砂糖。

7，熱後撒入蔥花即可。

以上就是我分享的做法，感覺如何，是否有流口水的感覺！

小龍蝦這一食材，最近幾年越來越受歡迎，成了各地夜市檔口的招牌菜：叫上一大盆小龍蝦，剝一堆殼，吃個油光滿面意猶未盡，成了加班人士的解壓常態。不過，吃的時候倒很爽，回頭一想又覺得後怕，不知道吃進了多少“作料”進去！這樣一邊想吃一邊有負擔，得不償失。不如干脆在想吃的時候自己來做一盆，弄得乾淨，來源放心，吃得安心，甩開心理負擔，盡情享受一次美食，不亦快哉。

我這裡就有一個蒜蓉小龍蝦的方子分享給大家。

首先是食材準備：小龍蝦、蝦醬、蔥薑蒜、啤酒、鹽和糖、食用油、八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮、白芷、草果、肉蔻。（可以超市或菜場一次配齊，缺一兩樣也沒關係）

小龍蝦刷洗乾淨，蝦頭剪掉，髒東西就出來了，清理一下。然後捏住尾部三隻尾夾中中間的那一隻，稍微轉一下、拉出，蝦線就跟著出來了。如果自己不會處理不想處理，就在買蝦的時候跟人說好幫忙處理好即可。

蝦處理好之後，其他食材就好辦了。薑切片，蔥切段，蒜去皮之後拍扁，再細剁成蓉。

接下來就進入炒制部分：植物油入鍋做底油，燒熱以後，將所有香料都放進去翻炒出香味，然後再放蔥姜炒勻。等前面食材都炒香以後，再放蒜蓉。轉小火耐心把蒜蓉的香味炒出來，不要炒糊了，那樣容易出苦味。

放入蝦醬，兩湯匙即可（圖片中是三斤的小龍蝦的量）。

將蝦醬炒勻之後，轉大火，倒入啤酒（我用了圖中的一杯量），燒開以後，放鹽和糖調味。

將小龍蝦放進煮滾的料湯中，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘左右煮熟，開蓋即成。（如果想讓它更入味，就蓋上鍋蓋再燜15分鐘左右。）

一盆香而不辣的小龍蝦就做好了，不愛吃辣的人的小龍蝦福音，開動吧。